跳跳魚(yú)是什么？怎么吃？哪些人不能吃跳跳魚(yú)？

　　喜歡吃魚(yú)的朋友一定不會(huì)不知道跳魚(yú)，跳魚(yú)就是跳跳魚(yú)，名字非常活潑，當(dāng)然，吃起來(lái)也有很多吃法，而且也有一些門(mén)道，如果沒(méi)有準(zhǔn)備好可能會(huì)入口很腥。所以，今天小編給大家科普一下跳跳魚(yú)是什么？跳跳魚(yú)怎么吃？有什么烹飪竅門(mén)？有什么食用禁忌？

　　一.跳跳魚(yú)的簡(jiǎn)介

　　跳跳魚(yú)也叫彈涂魚(yú)(學(xué)名：Periophthalmus modestus Cantor, 1842[1]

　　),為刺鰭魚(yú)科,世界上共有25種彈涂魚(yú),根據(jù)其形體和行為特點(diǎn)可將其歸為四個(gè)種類(lèi);中國(guó)沿海主要有3屬6種,分別為彈涂魚(yú)、大彈涂魚(yú)、青彈涂魚(yú)、大青彈涂魚(yú)。彈涂魚(yú)肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩,爽滑可口,含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,因此日本人稱(chēng)其為“海上人參”,特別是冬令時(shí)節(jié)彈涂魚(yú)肉肥腥輕,故又有“冬天跳魚(yú)賽河鰻”的說(shuō)法。跳跳魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有豐富蛋白質(zhì),以及碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2等,其營(yíng)養(yǎng)成分勝過(guò)很多名貴海產(chǎn),對(duì)手術(shù)后的病人及產(chǎn)后婦女更是有滋補(bǔ)功效。

　　二.跳跳魚(yú)的食用方法

　　跳跳魚(yú)比較小，最好將捕獲來(lái)的跳跳魚(yú)在清水中暫養(yǎng)幾天，使其徹底吐干凈體內(nèi)的臟物（若時(shí)間較短，可在清水中放少許醋），將洗干凈的跳跳魚(yú)加少許鹽拌一下，再用清水將跳跳魚(yú)清洗。跳跳魚(yú)烹調(diào)方法多樣,可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚(yú)干。

　　三.跳跳魚(yú)的做法

　　1、椒鹽跳跳魚(yú)

　　用料：食鹽、料酒、椒鹽。

　　1.1、魚(yú)沖洗干凈,用適量食鹽和料酒拌勻,腌10分鐘就成。

　　1.2、油鍋加熱到9成熱,倒入腌好的跳跳魚(yú),炸上1、2分鐘撈出。

　　1.3、油鍋再加熱到9成熱,把炸了一遍的魚(yú)倒入,再炸1分鐘,控油撈出。

　　1.4、裝盤(pán),均勻撒上椒鹽。

　　2、清燉跳跳魚(yú)

　　主料：跳跳魚(yú)5條

　　輔料：鹽適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、香菜適量、味極鮮適量、胡椒粉適量、料酒適量、雞粉適量。

　　2.1、買(mǎi)回來(lái)的跳跳魚(yú)用清水清洗。

　　2.2、快少許鹽拌一下。

　　2.3、再用清水將跳跳魚(yú)清洗。

　　2.4、熱鍋淋油,將跳跳魚(yú)倒進(jìn)去煎。

　　2.5、煎至表面帶點(diǎn)焦,撈起備用。

　　2.6、姜切片,洋蔥切塊,蔥切段,香菜切碎。

　　2.7、熱鍋淋油將姜和洋蔥爆香。

　　2.8、加入蔥段炒勻。

　　2.9、將跳跳魚(yú)倒進(jìn)去。

　　2.10、加入適量清水。

　　2.11、加入少許料酒,味極鮮,雞粉和鹽小火燉二十五分鐘。

　　2.12、最后加入胡椒粉和香菜拌勻即可。

　　四.哪些人不能吃跳跳魚(yú)、跳跳魚(yú)的注意事項(xiàng)

　　1、哪些人不能吃跳跳魚(yú)

　　痛風(fēng)患者、出血性疾病患者、肝腎功能?chē)?yán)重?fù)p害者、過(guò)敏體質(zhì)者等不宜吃跳跳魚(yú)。

　　2、跳跳魚(yú)的適用人群

　　2.1、一般人均適宜食用。

　　2.2、跳跳魚(yú)具有壯陽(yáng)滋陰的作用。跳跳魚(yú)有著補(bǔ)腎壯腰、活雪舒筋等藥用功效,對(duì)手術(shù)后的病人及產(chǎn)后婦女有較好的滋補(bǔ)功效,在東南亞被譽(yù)為“水中人參”。

　　2.3、跳跳魚(yú)有益于心血管。跳跳魚(yú),因?yàn)楹据^少,含膽固醇更少;且含一種特殊的物質(zhì),有保護(hù)血管的作用,是高血壓病患者的理想食品。

　　2.4、跳跳魚(yú)有殺菌消炎的作用。彈涂魚(yú)表皮的滑涎殺菌消炎,常食彈涂魚(yú)可對(duì)于那些患有傳染性肝炎、痔瘡、癤癬等癥的患者有很好的療效。

　　3、跳跳魚(yú)的食用禁忌

　　3.1、鮮魚(yú)忌美酒含維生素D高的食物有魚(yú)、魚(yú)肝、魚(yú)肝油等,吃此類(lèi)食物飲酒,會(huì)減少人對(duì)維生素 D吸收量的6—7成。

　　3.2、跳跳魚(yú)和甘草一起吃會(huì)中毒。跳跳魚(yú)甘草性相反,兼食而之定傷身。

　　3.3、跳跳魚(yú)與咸菜同食，將產(chǎn)生直接致癌物質(zhì)亞硝胺。

　　3.4、跳跳魚(yú)與南瓜同食中毒。

　　上面分為四個(gè)角度詳細(xì)介紹了跳跳魚(yú)的做法和食用禁忌，不知道大家有了解了嗎？不了解的話(huà)收藏一下，以后想做跳魚(yú)的話(huà)可以翻出來(lái)看看哦！小編希望大家可以少訂些外賣(mài)，多多在家做做飯燒燒菜，和家人多多在一起吃飯交流，這樣家庭關(guān)系更加融洽哦！