正宗的麻辣香鍋配方——絕招大公開！

　　一提起重慶的美食，很多朋友想到的就是火鍋和麻辣香鍋。而今天我們要介紹的這道美食就是麻辣香鍋。麻辣香鍋是一道偏麻辣口的小吃，一經(jīng)提起就有很多食客垂涎三尺。其實這道小吃非常家常，我們自己在家就可以完成，下面的文章我們將為您介紹麻辣香鍋的正宗配方，讓您在家也可以享受美食。

　　正宗的麻辣香鍋配方

　　一、火鍋油的制作

　　1.配方

　　主要調(diào)味原料：干辣椒節(jié)200克，干花椒100克。

　　輔助調(diào)味原料：郫縣豆瓣200克蔥段100克，姜片15克，蒜顆15克，八角20克，桂皮10克，山奈15克，草果5克，白豆蔻2.5克，砂仁3克，肉豆蔻1.5克，丁香0.5克，白芷1克，小茴香2克，香葉3克，靈草1.5克，排草1克，冰糖5克，熟菜油2000克，牛化油500g，豬化油300g。

　　2.制作程序

　　(1)烹前工作：將干辣椒節(jié)清洗后入溫水浸泡大概40分鐘后，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入鍋中用微火焙至酥脆。，八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎。冰糖敲成黃豆大小。牛化油切成小塊。各種香料均清洗后晾干。

　　(2)火鍋油制作：將牛化油入炒鍋，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、姜片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快干、辣椒微微發(fā)白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，炒至豆瓣酥香時炒鍋離火，稍微的晾一下濾去料渣，即得火鍋油。

　　二、底料的制作

　　1.配方

　　子彈頭辣椒節(jié)150克，干辣椒節(jié)100克，紅花椒50克，青花椒15克，菜油2000克，牛油500克，豬油400克，雞油300克。

　　A料(郫縣豆瓣500克，糍粑辣椒200克（大概需要100克額外干辣椒開水煮10分鐘左右后剁成茸），冰糖50克，醪糟20克，蠔油100克，豆豉50克，美樂香辣醬150克，燒雞公底料150克，香水魚底料150克）。

　　B料(紫草3克，草果15克，排草8克，白蔻30克，桂皮9克，甘草3克，草蔻6克，香葉6克，八角30克，小茴香30克，山奈6克，香砂仁12克，靈草35克，鮮香茅草少許(可不放)。

　　2.制法

　　1、先將B料除紫草外切碎，用70℃的溫水泡30分鐘;紫草單泡，干辣椒、子彈頭辣椒也用溫水泡30分鐘，青紅花椒泡10分種，待用。

　　2、凈鍋置火上，入豬油、雞油、火鍋油燒熱，放入所有A料炒香，離火，大概10分鐘。放置一邊。

　　3、另取鍋一口，放入菜油、牛油燒熱，放入泡好的紫草炸出色撈出不用，再放入姜、蔥

　　炸至金黃時撈出不用;放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子彈頭辣椒、干辣椒、青紅花椒 用小火炒干水分，注意火候，不要炒過火。

　　4、待香味濃厚時，將炒好的A料倒入鍋中，與B料一同用小火慢炒均勻，盛入容器中。

　　5、等底料微晾后，將上面的油盛出為香鍋油，剩下的料渣為香鍋醬。

　　喜歡麻辣香鍋的朋友可以看過來，自己制作麻辣香鍋既經(jīng)濟(jì)實惠，又可以按照自己的口味放入原材料，還可以根據(jù)自己自己口味調(diào)節(jié)放入辣椒的多少。每一筷子都能讓您有極致的美食享受。上面的文章為大家提供了一份正宗的麻辣香鍋配方，喜歡的朋友可以試試看。