生煎其實就是帶餡的包子直接進行煎，這種吃法在廣東等南方地區十分盛行，但是對于一向生活不精致的北方人來說說，更習慣于直接將包子蒸吃，煎只是一種剩包子的吃法。不過一直要你吃過一次正宗的生煎，就一定會愛上它，接下來小編為大家介紹一下。
一、原料：配方(制40只)
上白面粉450克、酵種75克、凈豬五花肉500克、豬皮凍200克、醬油50克、綿白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香蔥500克、食堿7.5克、芝麻油15克、花生油175克。
二、具體步驟 ：
1、準備面皮
將面粉(400克)放在案板上(其余作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時后，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進堿水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮。
2、準備餡心
姜和香蔥分別切成末;將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。
3、制作包坯
面皮放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。
4、煎制
把平底鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將生包坯由外向里逐圓擺滿。然后，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，撒上芝麻和蔥花，即可。
三、制作技巧
生煎有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將生煎整整齊齊地擺好(褶子向下)，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘后，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。
當然小編介紹的生煎的做法只是家常做法，想要真正吃到美味的生煎，還是到廣東等地品嘗較好。中國地大物博，每個地區都有各自的特色食物，就像北京烤鴨一樣，廣東生煎就是南方的特色，希望未來的日子里中國各地的美食文化可以完美融合。
