竹蓀的功效和作用

　　竹蓀又叫竹參，是一種菌類，一般生長在韓國，朝鮮和我國的福建，貴州。這種菌類一般在市面上很少會(huì)見到，被列為“草八珍”之一。竹蓀成熟的時(shí)候，上面的包會(huì)裂開，出現(xiàn)網(wǎng)狀的蓋子蓋在頂上。那我們今天來看一看竹蓀到底有什么樣的營養(yǎng)價(jià)值和食用禁忌。

　　一、竹蓀的食用價(jià)值

　　竹蓀營養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高于雞蛋)，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。長裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達(dá)1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實(shí)體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風(fēng)味，作為菜肴，冠于諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統(tǒng)尼克松和日本前首相田中角榮訪華時(shí)，吃了這道菜后，都贊不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風(fēng)燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳肴，深受國內(nèi)外賓客的喜愛。

　　竹蓀入饌，始見載于唐代段成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恒《廣菌譜》等均有記載。清代《素食說略》“竹松”條記載較詳：“或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物并搭饋也。”

　　二、竹蓀的食用禁忌

　　1、竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。

　　2、在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。

　　三、竹蓀的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;

　　2、竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力;

　　3、竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果;

　　4、云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

　　經(jīng)過上文的介紹，你是不是對(duì)竹蓀有了更深的了解呢？竹蓀的營養(yǎng)豐富，味道鮮美濃郁，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。竹蓀一般可以和其他食物一起做湯，味道鮮美。挑選竹蓀的時(shí)候要注意，不要選顏色過白的，有可能和部分銀耳一樣，是用硫磺熏的。