單寧是什么，對(duì)于單寧你知道多少

　　無論你對(duì)于紅酒是否了解，相信一定是聽說過單寧的，而且在比較專業(yè)的酒評(píng)里面一般都會(huì)對(duì)于單寧做出評(píng)價(jià)。那么，紅酒里面的單寧是什么呢?它到底是怎么來的呢?今天小編就來為大家介紹一下有關(guān)單寧的小知識(shí)，下面就來了解一下吧。

　　一、單寧是什么

　　單寧是一種多酚物質(zhì)的總稱，在很多植物的種子、根莖以及果皮里面都是存在的。葡萄里面的單寧含量很高，主要存在于果皮和籽里面。紅酒里面的單寧來源于葡萄皮以及儲(chǔ)存紅酒的橡木桶。

　　單寧本身是沒有味道的，但是它可以和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，會(huì)讓人品嘗到收斂和干澀的感覺。可以說單寧是葡萄酒的靈魂，它能夠聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，讓葡萄酒的口感更加豐富飽滿。此外，單寧還會(huì)和紅酒里面的其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)。如果紅酒的里面的單寧比較少，那么喝起來就會(huì)覺得索然無味。

　　二、紅酒里面單寧怎么來的

　　紅酒里面的單寧主要是來自于葡萄皮，雖然在葡萄梗和葡萄籽里面也是含有單寧的，但是葡萄梗里面的單寧比較粗糙、澀味重，所以在釀造之前會(huì)去掉。而葡萄籽里面含有苦甘油，單寧比較苦，會(huì)影響到紅酒的品質(zhì)。此外，紅酒在橡木桶里面發(fā)酵或者是陳釀的時(shí)候也會(huì)萃取到里面的單寧。

　　三、如何判斷單寧的質(zhì)量

　　單寧的含量和紅酒的顏色是有關(guān)聯(lián)的，紅酒顏色越深，單寧也就越多。成熟的單寧會(huì)讓人覺得紅酒喝起來順滑細(xì)致、口感層次更加豐富，而品質(zhì)不好的單寧會(huì)給紅酒帶來苦澀味，讓人感到粗糙、難以下咽。

　　四、哪些因素會(huì)影響到單寧的含量

　　對(duì)于紅酒單寧含量影響最大的就是在釀造過程中浸皮的時(shí)間長短，酒液與葡萄皮接觸的時(shí)間越長，里面的單寧含量就越高。此外，橡木桶的新舊程度程度也會(huì)影響到單寧含量。發(fā)酵后的酒液儲(chǔ)存在橡木桶里面陳釀的時(shí)候會(huì)萃取里面的單寧，橡木桶越新能夠萃取到的單寧就越多。除此之外，溫度對(duì)于單寧的萃取也是有影響的，一般在三十二攝氏度的高溫之下能夠萃取到更多的單寧。

　　通過上文的介紹，想必現(xiàn)在大家都知道單寧是什么了吧，是不是覺得看過了小編的介紹都漲了不少的知識(shí)，對(duì)于紅酒也更加了解了呢?單寧對(duì)于紅酒來說是非常重要的，能夠讓紅酒的口味更好，同時(shí)也增加了紅酒的營養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)紅酒的抗氧化能力。