孔集鹵雞

孔集鹵雞

簡介

孔集鹵雞是河南鹿邑傳統(tǒng)的漢族名吃，屬于豫菜系。此菜滑酥肉爛，爛而不胎，肥而不膩，色鮮味美，醇濃厚，溫中益血、補(bǔ)精添髓、促進(jìn)發(fā)育、延緩衰老而聞名于世。一百多年前由太康縣麥糠屯姓何名豆的傳入孔集。首繼人孔昭灼，傳孔憲體，孔憲來；孔憲來傳孔慶連、孔慶貴。

歷史文化

孔慶連苦心孤詣，鹵藝尤精，使孔集鹵雞馳名海外。孔慶連綽號(hào)“麻大娘”，故孔集鹵雞以稱“麻大娘鹵雞”。現(xiàn)在的孔集鹵雞繼承者為孔慶連的兒子孔凡敬，孔凡敬小名二寬，經(jīng)過數(shù)年來的經(jīng)營，如今的“二寬燒雞”也在當(dāng)?shù)叵碛幸欢ǖ拿麣狻Ｅ淞现v究，工藝精細(xì)；活雞宰殺，去雜涼曬，入油烹炸；加十?dāng)?shù)種佐料，“老湯”、明火燜煮而成。以其滑酥肉爛，爛而不胎，肥而不膩，色鮮味美，醇濃厚，溫中益血、補(bǔ)精添髓、促進(jìn)發(fā)育、延緩衰老而聞名于世。

做法

將雞用香油烹炸，再以文火燜鹵制成。使用的鹵湯為以陳年鹵湯為基礎(chǔ)，輔以茴香、丁香、肉桂、草果、白芷、花椒、良姜等佐料熬成。成品色鮮味醇，骨酥肉爛，爛中含脆，骨整而酥，肥而不膩。