關(guān)德功燒雞

關(guān)德功燒雞

簡(jiǎn)介

關(guān)德功燒雞，又稱關(guān)記燒雞，是河南周口市的漢族傳統(tǒng)名食，屬于豫菜系。型美觀，色佳味美，美口不膩。不論熱涼只要提著雞腿一抖，即可骨肉分離。以獨(dú)特風(fēng)味令人傾倒。已有100多年歷史。關(guān)記燒雞是清代光緒年間，由關(guān)德功祖父關(guān)洪斌創(chuàng)制的，早在清末民初已譽(yù)滿周口、漯河一帶。

歷史文化

關(guān)記燒雞距今已相傳三代歷時(shí)108年。關(guān)德功燒雞的制作經(jīng)驗(yàn)是注重培養(yǎng)老湯，配料講究，加工精細(xì)。關(guān)記燒雞造型美觀，色佳味美，美口不膩。不論熱涼只要提著雞腿一抖，即可骨肉分離。以獨(dú)特風(fēng)味令人傾倒，不僅是佐酒助興與節(jié)日饋贈(zèng)之佳品，而且是招待來賓與舉辦婚宴的佳肴，與道口、孔集燒雞齊名，為河南省三大名燒雞之一。關(guān)德功燒雞不僅深受周口群眾喜愛，而且還遠(yuǎn)銷北京、上海、天津、廣州、安徽、山東等省市，博得顧客好評(píng)。1981年被列為河南省風(fēng)味肉制名產(chǎn)品，1986年被評(píng)為河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1988年獲首屆中國食品博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)。

做法

制作材料：主料：雞7500克、輔料：蓮藕50克,、

調(diào)料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陳皮5克,醬油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,蓽茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,鹽150克,花生油200克

基本做法：

1. 選取每只重約1500克的雞5只，宰殺，煺毛，在肛門處開一6 厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，將雞腿插入雞腹中，將雞頭盤于翅下，依次盤好5 只雞，晾一會(huì)備用；

2. 將油倒入鍋中，燒到210℃左右，依次將5 只雞外皮炸成金黃色，備用；

3. 取帶蓋大鍋一只，放入所有調(diào)料，倒入10 公斤清水燒開，將炸好的雞下入鍋中，用箅子將雞壓入湯中，燒煮；

4. 湯沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使雞入味，香透入骨；

5. 雞煮熟后，出鍋晾5 分鐘，趁熱抹上一層香油，冷食熱吃均可。