時(shí)辰包子

時(shí)辰包子

簡(jiǎn)介

時(shí)辰包子是陜西渭南市最有名的漢族傳統(tǒng)小吃。渭從取料到制作都有嚴(yán)格的規(guī)程，一絲不茍。做皮的面，要選上等小麥，用石磨細(xì)磨如籮。做餡的豬油，要用真正豬內(nèi)腔里那兩塊板油，不用花油，而且要精心貯存1年后再用。油去膜，切成黃豆般小粒，和以粗面粉，鍋內(nèi)加陳菜子油，文火炒熟。佐料用華縣特產(chǎn)赤水大蔥，去掉頭、葉、杈，僅取其中，拌上陳菜油、炒面作餡。配以韓城特產(chǎn)大紅袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、蓽撥、豆蔻制作的九味調(diào)料。每做6個(gè)油包子，搭配4個(gè)素包子以調(diào)劑口味。素包子以豆腐、大蔥作餡。半夜起來(lái)蒸包，過(guò)路人能聞見(jiàn)香味。

特點(diǎn)：

包子狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包底金黃，肥而不膩，香味悠長(zhǎng)，吃一頓包子走10里路，還口齒留香。所以又被叫做“十里香包子”。吃時(shí)必定佐以大蔥蘸黃面醬，還須喝一杯濃茶。

產(chǎn)地介紹：

渭南是八百里秦川最寬闊的地帶；是中華民族發(fā)祥地之一。素有“三秦要道，八省通衢”之稱。是中原地區(qū)通往陜西乃至大西北的咽喉要道，又是新歐亞大陸橋的重要地段。渭南市，隸屬于陜西省，位于東經(jīng)108°50′-110°38′和北緯34°13′-35°52′之間，地處陜西關(guān)中渭河平原東部，是陜西省的“東大門”?？偯娣e約13134平方千米，人口556萬(wàn)。為陜西省農(nóng)業(yè)大市和人口大市。轄臨渭區(qū)、大荔、富平、白水、潼關(guān)等9個(gè)縣以及華陰、韓城2個(gè)縣級(jí)市。

歷史文化

“白面細(xì)皮僧帽裝，油滲包皮呈金黃。香飄招徠行人步，油而不膩味道長(zhǎng)”。這是舊時(shí)對(duì)久負(fù)盛名的渭南時(shí)辰包子的一首贊美詩(shī)。

據(jù)新編《渭南縣志》記載：早在清朝乾隆年間，渭南城就有了賣包子的，但因質(zhì)量不穩(wěn)定，時(shí)賣時(shí)停。到了光緒二十九年（1903年）出了一個(gè)賣包子的名家，叫張懦坤，他的包子味道特別香美，遠(yuǎn)近馳名，以致供不應(yīng)求，時(shí)辰一過(guò)，便買不到，這才由顧客口里傳出“時(shí)辰包子”的名字來(lái)。到了20世紀(jì)三四十年代，又出了一個(gè)賣包子的名家，叫王德本，他的時(shí)辰包子，繼續(xù)和發(fā)展了張懦坤的傳統(tǒng)，在技術(shù)操作和風(fēng)味特色上，都超過(guò)了張懦坤。人稱“包子王”、“氣死坤”。