漿水魚(yú)魚(yú)

漿水魚(yú)魚(yú)

簡(jiǎn)介

漿水魚(yú)魚(yú)，陜西小吃。漿水魚(yú)魚(yú)曰魚(yú)，其實(shí)并不似魚(yú)，酷如蝌蚪。陜西人土話叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。漿水魚(yú)魚(yú)一般有兩種：玉米面和一般白面的，可熱吃也可放涼吃，味道十分鮮美。

漿水魚(yú)魚(yú)曰魚(yú)，其實(shí)并不似魚(yú)，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戲謔者夸口為手工一一捏制，遂使外人嘆為觀止。

秦人老少皆能作，依涼水加白礬將豆粉搓成硬團(tuán)，后以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開(kāi)沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內(nèi)；“魚(yú)”，則生動(dòng)也。

漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼；后為瓦制；現(xiàn)多為鋁制品。

漏雨可涼吃，滑、軟，進(jìn)口待咬時(shí)卻順喉而下，有活吞之美感。易飽，亦易饑。暑天有愣小子坐下吃兩碗，打嘈松褲帶，吸一支煙，站起來(lái)又能吃兩碗，遂暑熱盡去，液下津津生風(fēng)。

歷史文化

漿水魚(yú)魚(yú)陜西人土話叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。其實(shí)這個(gè)叫法叫法十分形象，也十分貼切，因?yàn)樽龀鰜?lái)的魚(yú)魚(yú)十分象小蝌蚪。

每年夏天，關(guān)中農(nóng)村幾乎家家戶戶都要做漿水魚(yú)魚(yú)吃。關(guān)中也叫“滴溜”，廣元叫”酸菜面魚(yú)子”，北京的莜面館用燕麥面粉做”面魚(yú)”。

做法

依涼水加白礬將面粉搓成硬團(tuán)，后以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開(kāi)沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內(nèi)；“魚(yú)”，則生動(dòng)也。漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼；后為瓦制；現(xiàn)多為鋁制品。

玉米面燒熟后粘成一團(tuán)，可熱吃也可放涼吃。熱吃時(shí)夾成一塊一塊放在予先調(diào)制好的漿水湯里。玉米面團(tuán)經(jīng)過(guò)漿水湯的浸泡，味道清爽適口，十分好吃。做成攪團(tuán)后可不吃攪團(tuán)，而改成漿水魚(yú)魚(yú)，此時(shí)還要經(jīng)過(guò)一套很有意思的手續(xù)才能成為魚(yú)魚(yú)。

攪團(tuán)做好后，趁熱倒進(jìn)一特制的漏斗盆里，鍋里或盆里提前防好清水。此時(shí)必須是二人操作，一人端盆，一人用勺子使勁擠壓漏盆里的攪團(tuán)，攪團(tuán)順漏斗擠壓出來(lái)，就變成了一個(gè)個(gè)小蝌蚪、小魚(yú)魚(yú)。然后再把這些魚(yú)魚(yú)撈在碗里澆上提前配置好的漿水湯，味道十分鮮美，且清涼可口，夏天吃之，十分舒服，冬天也可熱吃。