錢錢飯

錢錢飯

簡介

提起陜北的錢錢飯，那在陜北可是家喻戶曉，人人皆知。家庭主婦人人會做，在陜北生活過的人也都吃過。錢錢飯是一種稀飯，用黑豆壓制形似銅錢，和小米同煮，或配以其他原料。原是陜北人家缺糧的一種度荒飯，多和米糠、秕谷同煮，借以充饑；現已成為粗糧細做的風味飲食。

黑豆經浸泡，膨圓脹大，放在碾上壓成片，形如銅錢，所以百姓稱"錢錢飯"。錢錢飯營養豐富，易于消化，夏有止渴消暑作用，冬有保溫驅寒功效。

歷史文化

錢錢飯的來歷還有一段故事。

十六國時期，石勒與牧馬元帥汲桑起兵反晉，汲桑兵敗被晉軍士殺死，石勒因為兵敗后，軍士傷亡嚴重，無奈引兵投降了漢王劉元海。漢王平時得知石勒善用兵，且英勇善戰，遂親自召見，盛情款待，封石勒為安東大將。石勒受封后，統領大軍，轉戰于并冀，與王彌、王波形成割據勢力。光初二年（公元319年）稱王建立后趙。光初十年（公元327年）石勒大敗劉耀，劉耀帶領殘兵敗將逃跑，石勒率領三軍奮勇直追，追到離石西北（今臨縣境內），在紫金山間安營扎寨。

是時，臨縣久旱，加之兵禍連年，百姓饑寒交迫，到公元328年，遠近亢旱，赤地千里，石勒軍士饑腸轆轤，無以為食有的士兵偷竊、搶掠百姓財物。石勒整動軍紀，命士兵采集榆錢飽腹。把錢錢用水掏靜，摻小米熬成“錢錢飯”充饑。石勒還命士兵帶上“錢錢飯”賑救災民。使當地人度過了災荒。后百姓為紀念石勒賑救災民，在紫山修建應候廟，亦名石勒寺，俗稱大王廟。每逢忌祀，總要供奉“錢錢飯”。無榆錢季節，以黑豆搗扁而代之。后逐漸流傳下來，延續至今。

做法

一般“錢錢飯”的原料為小米和黑豆，做法比較簡單。

首先制作錢錢，豆子用水浸泡一兩天，或是把黑豆用開水煮過，煮到膨脹即可，涼后置于石頭上，用鐵錘搗，搗成銅錢厚薄為宜；或是澇出淋去水后放在碾子上壓，壓時豆子應該一顆顆，慢慢灑在碾骨碌的前邊，這樣壓過后的豆子就成了一個個扁平的銅錢一般。收攏，涼干待用。把泡過的豆子一顆顆的搗成扁平狀即可。

將小米用涼水淘過后下鍋，再把錢錢煮進去，約二十分鐘即可，即可食用。愛吃稠而糊者，尚需繼續熬煮，此為純錢錢飯。

也有將蔬菜混入錢錢米中熬煮，諸如紅薯錢錢飯，土豆錢錢飯。紅薯錢錢飯是從農歷九月收獲紅薯到次年夏前。百姓以紅薯代替糧食做餐，先將水燒開，然后放進紅薯，待水沸后，再放小米，錢錢煮熬成稀狀或稍稠狀即可食用。熬煮時不要去掉皮子，將壓好的豆錢錢直接涼水下鍋，注意觀察開鍋時千萬不要讓它溢出鍋外，這樣會流失營養，調節火候的同時用勺子不停翻攪，十多分鐘后下入洗好的小米，繼續煮至稠粥狀即可食用。

由于豆錢錢和小米都含油性，又都屬于未軋出油性類芡狀物，混合與水加熱后，形成許多膠狀小泡，不斷向上翻滾就形成溢鍋了。當加入植物油后，起到了壓制和儲溫的效果，使親油性物質更親油，省時省火，煮出的錢錢飯會更好吃。