琥珀核桃仁
材料
核桃仁12個，白糖適量，食用油適量，芝麻適量。
做法
(1)準備好12個核桃仁及核桃仁鉗子。
(2)將核桃仁用鉗子壓裂，剝出核桃仁。將剝出的核桃仁按大小稍做區分。
(3)油鍋加熱到五成熱時，轉成小火，將差不多大小的核桃仁一起放入，慢慢炸香。稍變色即可撈出控油。
(4)另取一鍋加入少許白糖和水，差不多比例為1：1，大火燒至沸騰后轉成小火，不停攪拌慢慢熬至糖水開始冒出均勻的黃色氣泡。
(5)倒入炸好的核桃仁，快速的翻炒，使核桃仁上均勻的裹上糖漿至糖水變干。
(6)關火后撒上芝麻拌勻。盛出放涼即可。
(三)6種吃法能治病、保健延壽
核桃仁蜂蜜茶--治療慢性便秘
做法：核桃仁5克，蜂蜜1克，沖水泡服，可潤腸通便。
核桃仁奶--治失眠
做法：取核桃仁6個，牛奶1杯，煮熟后睡前服用，有健腦安眠的作用。
核桃仁大米粥--防治心血管病
做法：核桃仁與米各50克，加水500毫升用大火燒開，改小火煮成粥，有降膽固醇、預防血管硬化的作用。
核桃仁生姜--治慢支、咳喘
做法：核桃仁1~2粒，生姜1~2片，一并細細嚼吃。每日早、晚各1次，可補益肺脾、化痰平喘。
核桃仁芝麻糊--治療須發早白
做法：將核桃仁與芝麻各5克，打碎后沖成糊服用，能烏發填精。
核桃仁花生魚頭湯--益智
做法：核桃仁肉、花生各1兩，大魚頭1個，洗好后用少許油煎香;紅棗6枚、生姜3片放入煲內，加水煮約1小時，即可連湯同食，可補腦益智。
注意事項
(一)核桃仁的適用人群
一般人群均可食用。
腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌癥患者多食;尤其適合腦力勞動者和青少年;
腹瀉、陰虛火旺者;痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。
(二)核桃仁什么時候吃
每天都可以吃，要堅持常吃：《神農本草經》：核桃仁久服輕身益氣、延年益壽。美國飲食協會：每周好吃兩三次核桃仁。
每天早晚各吃幾枚核桃仁，大有裨益，既健身體，又能抗衰老。往往比吃補藥還好。關于核桃仁的食用量，一般認為每天吃5～6個核桃仁，約20～30克核桃仁為宜;
早餐的時候宜食用核桃仁。因為中國人的早餐很少出現飲食過量，大部分處于營養供應不足的狀態。這時候補充核桃仁，可以提高早餐質量，改善三餐的營養比例;另一方面，早餐后，人們的代謝水平較高，工作任務又繁重，所吃的食物也很難變成脂肪沉積在身上，故早餐吃一小把核桃仁，往往并無長胖的危險，相反卻會抑制午餐的食欲，對控制體重有益無害。
核桃仁生食營養損失少;核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。
(三)孕婦可以吃核桃仁么
核桃仁對孕婦有很好的幫助，核桃仁里面含有豐富的維生素，所以說應該多吃，具體吃多少沒有一個限制。這要看自己的情況了。民間有一種說法，吃核桃仁能夠補胎兒的腦子。補腦、健腦是核桃仁的第一大功效，另外其含有的磷脂具有增長細胞活力的作用，能增強機體抵抗力，并可促進造血和傷口愈合。另外，核桃仁還有鎮咳平喘的作用。尤其是經歷冬季的準媽媽，可以把核桃仁作為首選的零食。
一般三四個月的時候吃點比較好，也就是從從胎兒期26周開始至出生后2歲，這一階段是胎兒腦部以及視網膜發育十分重要的階段。
一般來說，好是在早餐到午餐之間，或是在午餐和晚餐之間，可以選擇制作一些點心在兩餐直接吃，每天吃吃三到五個即可。
(四)如何挑選核桃仁
核桃仁以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，干癟為次;仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次;褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃仁”質量也不好。仁衣泛油則是變質的標志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。
現在為了迎合消費者對外觀的喜好，很多核桃仁經營戶對核桃仁表皮進行漂白，經過漂白的核桃仁會含有一些不健康的物質，沒有漂白的核桃仁才是健康的核桃仁。
質感：真核桃仁如果是新的，有強烈的木質感，細看在核桃仁的表皮上會有類似木頭的紋理。
手感：真核桃仁，就算是新的，揉起來也感覺比較順滑，老的甚至有溫潤如玉的感覺。
分量：如果是新核桃仁，則相對重一些，老核桃仁應該相對輕，因為水分蒸發了。
顏色：老核桃仁不一定全是紅的，但是真正的老核桃仁顏色一定是深入的、自然的，讓你感覺它從里到外都是那一種顏色。
(五)核桃仁的儲存方法
將曬干的核桃仁裝入布袋、麻袋或裝入筐內，放在通風、干燥、陰涼、無鼠、無蟲害的室內，室內貯藏核桃仁適溫度1-2℃，一般不要超過8℃，相對溫度75-80% 。
核桃仁的挑選
核桃仁有如此豐富的營養價值，當然選擇核桃仁更應該慎重，一個好的核桃仁的營養價值往往是一個“歪瓜裂棗”的核桃仁營養價值的成倍數。
選擇核桃仁，首先要選擇個大圓潤的，而且紋路清晰。好的核桃仁一般比其他的偏重，因為他的果仁成熟不干癟。
核桃仁的功效
核桃仁性溫、味甘而微辛，補腎養腎，補血益氣，潤腸通便，強身健體，可治腰酸腿疼，腎虛肺寒，哮喘咳嗽，小便頻繁，便秘郁結，對男性陽痿等也有一定的功效。
核桃仁的作用
強身健體，補充能量
核桃仁有著豐富的營養元素，如人體必需的蛋白質，微量元素，對身體機能有著極為強力的不濟作用。長期適量的食用核桃仁，可以強身健體，改善虛弱的體質，補充各種人體需要的能量。
