（淀粉的作用）淀粉是我們日常生活中，必須要吃的一種食物。多吃淀粉類食物，不僅僅可以幫助我們防癌抗癌，還能幫助我們減輕體重。那么淀粉的種類有哪些呢?淀粉的作用與功效到底有哪些呢?
淀粉的作用
淀粉的對身體的好處是有很多的，很多人對此還不了解，所以就白白的浪費了很多的淀粉的功能，對于這一點，需要我們每個人引起高度重視，才能夠更有效的發揮淀粉對身體的好處，可能大家都想了解一下淀粉對身體的好處功效，下面就讓我們一起來了解一下淀粉對身體的好處功效吧。
淀粉里主要含有碳、氫和氧三種元素。淀粉吃到肚里后，就會變成葡萄糖，進入血液中，同吸進的 氧氣化合產生熱量供給人體肌肉運動和其他器官的活動保證人生活的正常進行。
淀粉食物還可以防腸癌
美國馬里蘭州大學教授蘇登博士研究發現，米、面及黃豆等豆科植物中含有一種叫IP6的化合物，這是一種能抑制癌細胞生長，并能使腫瘤縮小的自然化合物。
減肥瘦身
抗性淀粉本身含熱量極低，更重要的是它不消化不吸收，不會給人體增加熱量，卻能填飽肚子，而且飽腹作用較為持久，進而能收到節食瘦身的效果，故而對肥男胖女特別適宜。
故而對肥男胖女特別適宜
調節血糖
抗性淀粉不能在小腸內分解為葡萄糖，因而不會提升體內的血糖濃度，對胰島素分泌的影響極小，宜于血糖不穩定或高血糖患者食用。
防止心腦血管疾病
國外研究人員試用含40%抗性淀粉的飼料喂養小鼠，幾個星期后，這些試驗鼠升高的膽固醇與甘油三酯全都降到了正常水平。這表明，抗性淀粉有調整血脂，進而防止動脈硬化與心、腦血管病的功效。
以上內容為我們介紹了淀粉對身體的好處功效，相信大家對于淀粉的好處已經有了一個更為清晰的認識，這些好處對于我們身體是非常有幫助的，可以更有效的幫助我們提高我們自身的身體素質，提高我們自身的免疫力。
淀粉類食物
谷類、面類：米飯、米粉、涼粉、湯圓、年糕、麥片、面包、饅頭、包子、水餃皮、餛飩皮、面條、烙餅、蒸餃、玉米、蛋糕、餅干、馬拉糕、鳳片糕、蘿卜糕、芋頭糕....
根莖類食物：馬鈴薯、芋頭、地瓜，南瓜、蓮藕.....
豆類：豌豆、綠豆、紅豆....
淀粉含量高的水果：香蕉、大蕉、蘋果、棗、桃子.....
香蕉、大蕉、蘋果、棗、桃子
不同淀粉的作用
玉米淀粉
玉米淀粉是由玉米提煉出來的，但它的功能沒有用土豆做成的淀粉好。
太白粉
太白粉就是生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，臺灣叫太白粉。由馬鈴薯磨碎后，經揉洗、沉淀制作而成。特點為粘性足，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆淀粉佳，但吸水性較差。
綠豆淀粉
綠豆淀粉是淀粉中好，但一般很少使用。是由綠豆經水浸漲磨碎后，沉淀而得到的。特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
番薯淀粉
番薯淀粉，也叫地瓜淀粉，特點為吸水能力強，但粘性較差，沒有光澤，色呈暗紅帶黑。一般的番薯粉呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種。由于粘度很難控制，很少用來勾芡，地瓜粉多用于制作式點心。
現在知道各種淀粉的用途了吧，也知道生粉是什么了吧。要知道不是所有的淀粉都可以拿來當生粉用的。
抗性淀粉對減重的幫助
1.熱量較低、飽足感較高
一般的淀粉每公克可提供4大卡的熱量，而「抗性淀粉」因難以被消化吸收，每公克僅可提供2.8大卡的熱量，并可增加食物在腸胃道停留的時間。所以淀粉食物在相同的份量下，選擇抗性淀粉多的食物，熱量較低，也較容易有飽足感，減重時期可多加利用。
2.有助于燃脂、控制血糖
抗性淀粉除了熱量較低以外，研究也顯示一餐中攝取適量抗性淀粉(5.4%)，能幫助脂肪燃燒氧化，加速脂肪代謝，且攝取抗性淀粉后，體內血糖與胰島素值都較低，顯示對于控制血糖也有幫助。
雖然抗性淀粉有助于減重，但并非三餐主食都可以用抗性淀粉來取代;特別是腸胃系統較虛弱的人，攝取太多抗性淀粉恐怕會有消化不良、胃痛的可能，建議可取一餐替換成抗性淀粉即可，并多補充水分、促進新陳代謝。
攝取太多抗性淀粉恐怕會有消化不良、胃痛的可能
淀粉的種類
勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時(淀粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體。勾芡就是利用淀粉的這種特性。
馬鈴薯
馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。
小麥
小麥淀粉是面團洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。
綠豆
綠豆淀粉是佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的
甘薯
甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等。
木薯
木薯淀粉，是木薯經過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應用于食品工業及非食品工業。變性淀粉可根據用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。
結語：淀粉類食物是我們很多人都特別愛吃的。其實淀粉只是一個比較大的概括。在淀粉的分類下面，包括很多的營養食物。淀粉的作用非常強大，多吃淀粉不僅僅可以幫助我們補充營養，還能提高免疫力!
