荷葉粉蒸肉是哪個地方的菜 經(jīng)典的名菜

 特色小吃培訓(xùn)班   2018-11-14 19:36   2,011 views 人閱讀  0 條評論

(荷葉粉蒸肉是哪個地方的菜)你們知道荷葉粉蒸肉是哪個城市的名菜嗎?荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽(yù)的漢族名菜。荷葉粉蒸肉的做法很簡單,它是用鮮荷葉,將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,很適合胃口。下面就讓小編給大家介紹一下荷葉粉蒸肉到底是哪個地方的菜吧。

粉蒸肉是哪個地方的菜

粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國南方地區(qū)的(江西、四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統(tǒng)名菜之一。粉蒸肉以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。那么你知道粉蒸肉是哪個地方的菜嗎?

粉蒸肉作為一道通用菜,在江西各地都普遍存在,評為江西的頭牌菜毋庸置疑。但粉蒸肉因?yàn)椴说奈兜篮托紊珱]有確定下來,有各種各樣的菜形,因此缺乏贛菜特色,在全國很多地方都有。

1、湖北

“粉蒸肉”舊時盛行于沔陽州(包括天門、洪湖、潛江、沔陽現(xiàn)改名為仙桃),素有“蒸菜之鄉(xiāng)”之美譽(yù),是著名的“沔陽三蒸”之一。而關(guān)于“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉。“沔陽三蒸”相傳始自元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。

當(dāng)時,陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽率兵遠(yuǎn)征采石磯前夕,為了犒慰兵勇,鼓舞士氣,令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴,寓意取得遠(yuǎn)征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現(xiàn)成青菜――商蒿洗凈切斷,用蒸魚肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟,送上餐桌,眾將士極喜食,贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿,在喜慶的日子里,也用“三蒸”作為大菜宴請賓客,流傳至今。

2、江西

袁枚的《隨園食單》中關(guān)于粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉,炒米粉黃色,拌面醬蒸之,下用白菜作墊,熟時不但肉美,菜亦美。以不見水,故味獨(dú)全。江西人菜也。”

3、河南

明末清初崇禎皇帝微服南巡,到了鄭韓,在一次郊游時,來到名嶺(封后嶺),天色已晚,加至腹中饑渴,天黑店遠(yuǎn),無法回店,于是便投宿在一姓丁的農(nóng)夫小店,善良的丁氏夫婦,非常好客,把家中準(zhǔn)備過年才吃的扣碗肉拿了出來,經(jīng)過加工送于崇禎進(jìn)食。崇禎食后大悅,當(dāng)丁氏夫婦告訴他這是他們祖?zhèn)鞯姆壅羧鈺r,更是留戀剛才的味道,甜中帶咸;肥而不膩,回味無窮。

第二天,天亮走時崇禎對丁廚說到:“食之粉肉也,妙哉;來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也!”隨后,崇禎告訴他們了自己的身份,并奉丁廚為御廚,和他一起進(jìn)宮,從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。

4、杭州

粉蒸肉是杭州享有較高聲譽(yù)的一款特色名菜。它始于清末,相傳其名與“西湖十景”之一的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端,此處荷花甚多,每到炎夏季節(jié),微風(fēng)拂面,陣陣花香,清涼解暑,令游人流連忘返。

“粉蒸肉”是當(dāng)時杭州菜館廚師,為適應(yīng)夏令游客賞景品味的需要,用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉,將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,夏天食用很適胃口。后來隨著西湖“曲院風(fēng)荷”美名的傳揚(yáng),“粉蒸肉”也聲譽(yù)日增,成為杭州著名的特色菜肴。

荷葉粉蒸肉是浙江省寧波地區(qū)一款享有較高聲譽(yù)的漢族名菜。

荷葉粉蒸肉的做法一

【主料】五花肉500克。

【輔料】荷葉2張、香米1碗。

【調(diào)料】食鹽適量、醬油少許、花椒少許、黃酒適量、胡椒少許、辣椒粉1小盆。

步驟

1.帶皮豬五花肉500克,并切成一指見方的小塊,大小可按個人喜好而定;

2.準(zhǔn)備荷葉兩大張;

3.辣椒粉一小盆;

4.在切好的五花肉里撒入鹽與胡椒,攪拌腌制;

5.在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油或生抽與老抽,進(jìn)行攪拌,讓肉充分抹上味;

6.準(zhǔn)備香米一碗,加入少許花椒;

7.熱鍋后,將香米與花椒入鍋,干炒。覺得有點(diǎn)粘鍋時就倒一點(diǎn)油進(jìn)去,炒至香米變色成金黃;

8.將炒好的香米與辣椒粉混合研磨;

9.將腌好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好,包入荷葉內(nèi)入鍋蒸,先上大火10分鐘,再改至中火蒸30分鐘左右。

荷葉粉蒸肉的做法二

做法如下

1、帶皮豬五花肉500克,并切成一指見方的小塊,大小可按個人喜好而定。

2、準(zhǔn)備荷葉兩大張。

3、川味辣椒香料一小盆。

4、在切好的五花肉里撒入鹽與胡椒,攪拌腌制。

5、在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油或生抽與老抽,進(jìn)行攪拌,讓肉充分抹上味。

6、準(zhǔn)備香米一碗,加入少許花椒。

7、熱鍋后,將香米與花椒入鍋,干炒。覺得有點(diǎn)粘鍋時就倒一點(diǎn)油進(jìn)去,炒至香米變色成金黃。

8、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。

9、將腌好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好,包入荷葉內(nèi)入鍋蒸,先上大火10分鐘,再改至中火蒸30分鐘左右。

10、出鍋后的成品,融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與川菜的麻辣沁人,味之美香甚濃。

荷葉粉蒸肉的做法三

材料:帶皮五花肉500克;青豆75克、植物油50克、蒸肉粉100克;郫縣豆瓣50克、甜面醬15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食鹽2克。

做法

1、初步加工處理:將豬帶皮五花肉燎皮后洗凈。

2、刀工處理:將豬帶皮五花肉切成長10厘米、寬6厘米、厚0.6厘米的長方片,郫縣豆瓣剁細(xì),老姜切成細(xì)末。

3、加熱處理:郫縣豆瓣用180℃熱油煵香,肉片用豆瓣、甜面醬、姜末、味精、鹽碼味30分鐘后加入蒸肉粉、白糖及50克清水拌勻,肉皮朝下均勻地擺放于蒸碗內(nèi),表面鋪上青豆。上籠蒸熟取出,翻扣于盤中即成。

荷葉粉蒸肉的做法四

主料:帶皮豬五花肉500克。

配料:糯米50克,粳米50克,10厘米見方的鮮荷葉24張。

調(diào)料:熟豬油15克,料酒50克,精鹽3克,白糖15克,八角0.5克,醬油30克。

制作方法

1.用烙鐵烙盡五花肉上的余毛后,將肉放在冷水中刮洗干凈,切成7厘米長、4厘米寬、0.7厘米厚的片,盛入盤中,放入料酒、醬油、精鹽、白糖與五花肉片拌勻腌5分鐘左右。

2.將八角掰成小塊與糯米、粳米同時下鍋干炒,待米炒成淡黃色即起鍋,碾成粗粉,放入肉片拌勻,使肉片沾滿米粉,再—片片地平放盤內(nèi),上籠用旺火蒸到半熟時,取清水50克,放入醬油,均勻地烹在粉蒸肉上,繼續(xù)上籠蒸至軟爛。

3.將鮮荷葉洗凈,取出蒸過的粉蒸肉,逐片用鮮荷葉包好,整齊地扣入缽內(nèi),均勻地淋上熟豬油,再上籠蒸10分鐘左右,取出翻扣在盤中即成。食用時用筷子剝?nèi)ズ扇~。特點(diǎn)清香撲鼻,軟糯酥爛。

結(jié)語:通過上面的介紹,大家是不是對荷葉粉蒸肉的做法已經(jīng)完全了解了呢?荷葉粉蒸肉是南方地區(qū)的名菜,做法非常的簡單,以上是小編給大家介紹的荷葉粉蒸蛋的幾種做法,希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?/p>

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