(荷葉粉蒸肉是哪個地方的菜)你們知道荷葉粉蒸肉是哪個城市的名菜嗎?荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的漢族名菜。荷葉粉蒸肉的做法很簡單,它是用鮮荷葉,將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,很適合胃口。下面就讓小編給大家介紹一下荷葉粉蒸肉到底是哪個地方的菜吧。
粉蒸肉是哪個地方的菜
粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國南方地區的(江西、四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統名菜之一。粉蒸肉以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成。那么你知道粉蒸肉是哪個地方的菜嗎?
粉蒸肉作為一道通用菜,在江西各地都普遍存在,評為江西的頭牌菜毋庸置疑。但粉蒸肉因為菜的味道和形色沒有確定下來,有各種各樣的菜形,因此缺乏贛菜特色,在全國很多地方都有。
1、湖北
“粉蒸肉”舊時盛行于沔陽州(包括天門、洪湖、潛江、沔陽現改名為仙桃),素有“蒸菜之鄉”之美譽,是著名的“沔陽三蒸”之一。而關于“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉。“沔陽三蒸”相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。
當時,陳友諒從家鄉沔陽率兵遠征采石磯前夕,為了犒慰兵勇,鼓舞士氣,令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉菜肴,寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――商蒿洗凈切斷,用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟,送上餐桌,眾將士極喜食,贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿,在喜慶的日子里,也用“三蒸”作為大菜宴請賓客,流傳至今。
2、江西
袁枚的《隨園食單》中關于粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉,炒米粉黃色,拌面醬蒸之,下用白菜作墊,熟時不但肉美,菜亦美。以不見水,故味獨全。江西人菜也。”
3、河南
明末清初崇禎皇帝微服南巡,到了鄭韓,在一次郊游時,來到名嶺(封后嶺),天色已晚,加至腹中饑渴,天黑店遠,無法回店,于是便投宿在一姓丁的農夫小店,善良的丁氏夫婦,非常好客,把家中準備過年才吃的扣碗肉拿了出來,經過加工送于崇禎進食。崇禎食后大悅,當丁氏夫婦告訴他這是他們祖傳的粉蒸肉時,更是留戀剛才的味道,甜中帶咸;肥而不膩,回味無窮。
第二天,天亮走時崇禎對丁廚說到:“食之粉肉也,妙哉;來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也!”隨后,崇禎告訴他們了自己的身份,并奉丁廚為御廚,和他一起進宮,從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。
4、杭州
粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始于清末,相傳其名與“西湖十景”之一的“曲院風荷”有關。“曲院風荷”在蘇堤北端,此處荷花甚多,每到炎夏季節,微風拂面,陣陣花香,清涼解暑,令游人流連忘返。
“粉蒸肉”是當時杭州菜館廚師,為適應夏令游客賞景品味的需要,用“曲院風荷”的鮮荷葉,將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,夏天食用很適胃口。后來隨著西湖“曲院風荷”美名的傳揚,“粉蒸肉”也聲譽日增,成為杭州著名的特色菜肴。
荷葉粉蒸肉是浙江省寧波地區一款享有較高聲譽的漢族名菜。
荷葉粉蒸肉的做法一
【主料】五花肉500克。
【輔料】荷葉2張、香米1碗。
【調料】食鹽適量、醬油少許、花椒少許、黃酒適量、胡椒少許、辣椒粉1小盆。
步驟
1.帶皮豬五花肉500克,并切成一指見方的小塊,大小可按個人喜好而定;
2.準備荷葉兩大張;
3.辣椒粉一小盆;
4.在切好的五花肉里撒入鹽與胡椒,攪拌腌制;
5.在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油或生抽與老抽,進行攪拌,讓肉充分抹上味;
6.準備香米一碗,加入少許花椒;
7.熱鍋后,將香米與花椒入鍋,干炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去,炒至香米變色成金黃;
8.將炒好的香米與辣椒粉混合研磨;
9.將腌好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好,包入荷葉內入鍋蒸,先上大火10分鐘,再改至中火蒸30分鐘左右。
荷葉粉蒸肉的做法二
做法如下
1、帶皮豬五花肉500克,并切成一指見方的小塊,大小可按個人喜好而定。
2、準備荷葉兩大張。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入鹽與胡椒,攪拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油或生抽與老抽,進行攪拌,讓肉充分抹上味。
6、準備香米一碗,加入少許花椒。
7、熱鍋后,將香米與花椒入鍋,干炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去,炒至香米變色成金黃。
8、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。
9、將腌好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好,包入荷葉內入鍋蒸,先上大火10分鐘,再改至中火蒸30分鐘左右。
10、出鍋后的成品,融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與川菜的麻辣沁人,味之美香甚濃。
荷葉粉蒸肉的做法三
材料:帶皮五花肉500克;青豆75克、植物油50克、蒸肉粉100克;郫縣豆瓣50克、甜面醬15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食鹽2克。
做法
1、初步加工處理:將豬帶皮五花肉燎皮后洗凈。
2、刀工處理:將豬帶皮五花肉切成長10厘米、寬6厘米、厚0.6厘米的長方片,郫縣豆瓣剁細,老姜切成細末。
3、加熱處理:郫縣豆瓣用180℃熱油煵香,肉片用豆瓣、甜面醬、姜末、味精、鹽碼味30分鐘后加入蒸肉粉、白糖及50克清水拌勻,肉皮朝下均勻地擺放于蒸碗內,表面鋪上青豆。上籠蒸熟取出,翻扣于盤中即成。
荷葉粉蒸肉的做法四
主料:帶皮豬五花肉500克。
配料:糯米50克,粳米50克,10厘米見方的鮮荷葉24張。
調料:熟豬油15克,料酒50克,精鹽3克,白糖15克,八角0.5克,醬油30克。
制作方法
1.用烙鐵烙盡五花肉上的余毛后,將肉放在冷水中刮洗干凈,切成7厘米長、4厘米寬、0.7厘米厚的片,盛入盤中,放入料酒、醬油、精鹽、白糖與五花肉片拌勻腌5分鐘左右。
2.將八角掰成小塊與糯米、粳米同時下鍋干炒,待米炒成淡黃色即起鍋,碾成粗粉,放入肉片拌勻,使肉片沾滿米粉,再—片片地平放盤內,上籠用旺火蒸到半熟時,取清水50克,放入醬油,均勻地烹在粉蒸肉上,繼續上籠蒸至軟爛。
3.將鮮荷葉洗凈,取出蒸過的粉蒸肉,逐片用鮮荷葉包好,整齊地扣入缽內,均勻地淋上熟豬油,再上籠蒸10分鐘左右,取出翻扣在盤中即成。食用時用筷子剝去荷葉。特點清香撲鼻,軟糯酥爛。
結語:通過上面的介紹,大家是不是對荷葉粉蒸肉的做法已經完全了解了呢?荷葉粉蒸肉是南方地區的名菜,做法非常的簡單,以上是小編給大家介紹的荷葉粉蒸蛋的幾種做法,希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。