荷葉粉蒸肉是哪個地方的菜經(jīng)典的名菜

特色小吃培訓(xùn)班 2018-11-14 19:36 2,011 views 人閱讀 0 條評論

（荷葉粉蒸肉是哪個地方的菜）你們知道荷葉粉蒸肉是哪個城市的名菜嗎?荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽(yù)的漢族名菜。荷葉粉蒸肉的做法很簡單，它是用鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，很適合胃口。下面就讓小編給大家介紹一下荷葉粉蒸肉到底是哪個地方的菜吧。

粉蒸肉是哪個地方的菜

粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國南方地區(qū)的(江西、四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統(tǒng)名菜之一。粉蒸肉以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。那么你知道粉蒸肉是哪個地方的菜嗎?

粉蒸肉作為一道通用菜，在江西各地都普遍存在，評為江西的頭牌菜毋庸置疑。但粉蒸肉因?yàn)椴说奈兜篮托紊珱]有確定下來，有各種各樣的菜形，因此缺乏贛菜特色，在全國很多地方都有。

1、湖北

“粉蒸肉”舊時盛行于沔陽州(包括天門、洪湖、潛江、沔陽現(xiàn)改名為仙桃)，素有“蒸菜之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，是著名的“沔陽三蒸”之一。而關(guān)于“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉。“沔陽三蒸”相傳始自元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。

當(dāng)時，陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽率兵遠(yuǎn)征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴，寓意取得遠(yuǎn)征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現(xiàn)成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，流傳至今。

2、江西

袁枚的《隨園食單》中關(guān)于粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨(dú)全。江西人菜也。”

3、河南

明末清初崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊游時，來到名嶺(封后嶺)，天色已晚，加至腹中饑渴，天黑店遠(yuǎn)，無法回店，于是便投宿在一姓丁的農(nóng)夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準(zhǔn)備過年才吃的扣碗肉拿了出來，經(jīng)過加工送于崇禎進(jìn)食。崇禎食后大悅，當(dāng)丁氏夫婦告訴他這是他們祖?zhèn)鞯姆壅羧鈺r，更是留戀剛才的味道，甜中帶咸;肥而不膩，回味無窮。

第二天，天亮走時崇禎對丁廚說到：“食之粉肉也，妙哉;來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也!”隨后，崇禎告訴他們了自己的身份，并奉丁廚為御廚，和他一起進(jìn)宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。

4、杭州

粉蒸肉是杭州享有較高聲譽(yù)的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之一的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節(jié)，微風(fēng)拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。

“粉蒸肉”是當(dāng)時杭州菜館廚師，為適應(yīng)夏令游客賞景品味的需要，用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。后來隨著西湖“曲院風(fēng)荷”美名的傳揚(yáng)，“粉蒸肉”也聲譽(yù)日增，成為杭州著名的特色菜肴。

荷葉粉蒸肉是浙江省寧波地區(qū)一款享有較高聲譽(yù)的漢族名菜。

荷葉粉蒸肉的做法一

【主料】五花肉500克。

【輔料】荷葉2張、香米1碗。

【調(diào)料】食鹽適量、醬油少許、花椒少許、黃酒適量、胡椒少許、辣椒粉1小盆。

步驟

1.帶皮豬五花肉500克，并切成一指見方的小塊，大小可按個人喜好而定;

2.準(zhǔn)備荷葉兩大張;

3.辣椒粉一小盆;

4.在切好的五花肉里撒入鹽與胡椒，攪拌腌制;

5.在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進(jìn)行攪拌，讓肉充分抹上味;

6.準(zhǔn)備香米一碗，加入少許花椒;