（荷葉粉蒸肉是哪個地方的菜）你們知道荷葉粉蒸肉是哪個城市的名菜嗎?荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的漢族名菜。荷葉粉蒸肉的做法很簡單，它是用鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，很適合胃口。下面就讓小編給大家介紹一下荷葉粉蒸肉到底是哪個地方的菜吧。
粉蒸肉是哪個地方的菜
粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國南方地區的(江西、四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統名菜之一。粉蒸肉以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成。那么你知道粉蒸肉是哪個地方的菜嗎?
粉蒸肉作為一道通用菜，在江西各地都普遍存在，評為江西的頭牌菜毋庸置疑。但粉蒸肉因為菜的味道和形色沒有確定下來，有各種各樣的菜形，因此缺乏贛菜特色，在全國很多地方都有。
1、湖北
“粉蒸肉”舊時盛行于沔陽州(包括天門、洪湖、潛江、沔陽現改名為仙桃)，素有“蒸菜之鄉”之美譽，是著名的“沔陽三蒸”之一。而關于“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉。“沔陽三蒸”相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。
當時，陳友諒從家鄉沔陽率兵遠征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉菜肴，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，流傳至今。
2、江西
袁枚的《隨園食單》中關于粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。”
3、河南
明末清初崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊游時，來到名嶺(封后嶺)，天色已晚，加至腹中饑渴，天黑店遠，無法回店，于是便投宿在一姓丁的農夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準備過年才吃的扣碗肉拿了出來，經過加工送于崇禎進食。崇禎食后大悅，當丁氏夫婦告訴他這是他們祖傳的粉蒸肉時，更是留戀剛才的味道，甜中帶咸;肥而不膩，回味無窮。
第二天，天亮走時崇禎對丁廚說到：“食之粉肉也，妙哉;來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也!”隨后，崇禎告訴他們了自己的身份，并奉丁廚為御廚，和他一起進宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。
4、杭州
粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之一的“曲院風荷”有關。“曲院風荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。
“粉蒸肉”是當時杭州菜館廚師，為適應夏令游客賞景品味的需要，用“曲院風荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。后來隨著西湖“曲院風荷”美名的傳揚，“粉蒸肉”也聲譽日增，成為杭州著名的特色菜肴。
荷葉粉蒸肉是浙江省寧波地區一款享有較高聲譽的漢族名菜。
荷葉粉蒸肉的做法一
【主料】五花肉500克。
【輔料】荷葉2張、香米1碗。
【調料】食鹽適量、醬油少許、花椒少許、黃酒適量、胡椒少許、辣椒粉1小盆。
步驟
1.帶皮豬五花肉500克，并切成一指見方的小塊，大小可按個人喜好而定;
2.準備荷葉兩大張;
3.辣椒粉一小盆;
4.在切好的五花肉里撒入鹽與胡椒，攪拌腌制;
5.在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進行攪拌，讓肉充分抹上味;
6.準備香米一碗，加入少許花椒;
7.熱鍋后，將香米與花椒入鍋，干炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去，炒至香米變色成金黃;
8.將炒好的香米與辣椒粉混合研磨;
9.將腌好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。
荷葉粉蒸肉的做法二
做法如下
1、帶皮豬五花肉500克，并切成一指見方的小塊，大小可按個人喜好而定。
2、準備荷葉兩大張。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入鹽與胡椒，攪拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進行攪拌，讓肉充分抹上味。
6、準備香米一碗，加入少許花椒。
7、熱鍋后，將香米與花椒入鍋，干炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去，炒至香米變色成金黃。
8、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。
9、將腌好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。
10、出鍋后的成品，融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與川菜的麻辣沁人，味之美香甚濃。
荷葉粉蒸肉的做法三
材料：帶皮五花肉500克;青豆75克、植物油50克、蒸肉粉100克;郫縣豆瓣50克、甜面醬15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食鹽2克。
做法
1、初步加工處理：將豬帶皮五花肉燎皮后洗凈。
2、刀工處理：將豬帶皮五花肉切成長10厘米、寬6厘米、厚0.6厘米的長方片，郫縣豆瓣剁細，老姜切成細末。
3、加熱處理：郫縣豆瓣用180℃熱油煵香，肉片用豆瓣、甜面醬、姜末、味精、鹽碼味30分鐘后加入蒸肉粉、白糖及50克清水拌勻，肉皮朝下均勻地擺放于蒸碗內，表面鋪上青豆。上籠蒸熟取出，翻扣于盤中即成。
荷葉粉蒸肉的做法四
主料：帶皮豬五花肉500克。
配料：糯米50克，粳米50克，10厘米見方的鮮荷葉24張。
調料：熟豬油15克，料酒50克，精鹽3克，白糖15克，八角0.5克，醬油30克。
制作方法
1.用烙鐵烙盡五花肉上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈，切成7厘米長、4厘米寬、0.7厘米厚的片，盛入盤中，放入料酒、醬油、精鹽、白糖與五花肉片拌勻腌5分鐘左右。
2.將八角掰成小塊與糯米、粳米同時下鍋干炒，待米炒成淡黃色即起鍋，碾成粗粉，放入肉片拌勻，使肉片沾滿米粉，再—片片地平放盤內，上籠用旺火蒸到半熟時，取清水50克，放入醬油，均勻地烹在粉蒸肉上，繼續上籠蒸至軟爛。
3.將鮮荷葉洗凈，取出蒸過的粉蒸肉，逐片用鮮荷葉包好，整齊地扣入缽內，均勻地淋上熟豬油，再上籠蒸10分鐘左右，取出翻扣在盤中即成。食用時用筷子剝去荷葉。特點清香撲鼻，軟糯酥爛。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對荷葉粉蒸肉的做法已經完全了解了呢?荷葉粉蒸肉是南方地區的名菜，做法非常的簡單，以上是小編給大家介紹的荷葉粉蒸蛋的幾種做法，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
