粉蒸肉是哪個(gè)地方的菜

（粉蒸肉是哪個(gè)地方的菜）粉蒸肉是一種挺不錯(cuò)的菜肴，雖然蒸的是肉，但是吃在嘴里肥而不膩，所以深得很多人的喜愛(ài)，那么粉蒸肉應(yīng)該怎么做呢，粉蒸肉有哪些家常做法呢，我們就一起跟著小編來(lái)看看粉蒸肉的做法吧。

粉蒸肉是哪個(gè)地方的菜

粉蒸肉的做法

主料：準(zhǔn)備好適量的五花肉。

輔料：荷葉2張、香米1碗。

調(diào)料：食鹽適量、醬油少許、花椒少許、黃酒適量、胡椒少許、辣椒粉1小盆。

步驟

1.準(zhǔn)備好五花肉一大塊，要切成一些差不多等的若干小塊，也可切成肉片。

2.準(zhǔn)備荷葉兩大張。

3.辣椒粉一小盆。

4.在切好的五花肉里撒入鹽與胡椒，攪拌腌制。

5.往腌好的肉里倒入黃酒、生抽，用筷子攪拌均勻，讓味道充分的進(jìn)入肉里。

6.準(zhǔn)備香米一碗，加入少許花椒。

7.熱鍋后，將香米與花椒入鍋，干炒。覺(jué)得有點(diǎn)粘鍋時(shí)就倒一點(diǎn)油進(jìn)去，炒至香米變色成金黃。

8.將炒好的香米與辣椒粉混合研磨。

9.將腌好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內(nèi)入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。

做法二

主料

豬肋條肉(五花肉)400克。

輔料

豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克。

調(diào)料

花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面醬35克，鹽15克，大蔥15克，淀粉(蠶豆)35克。

制作流程

1.五花肉切片。

2.五花肉內(nèi)加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內(nèi)。

3.豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內(nèi)，上籠蒸軟。

4.鹽、花椒面調(diào)配成椒鹽味碟待用。

5.將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內(nèi)，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起。

6.然后將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。

做法三

主料

豬肋條肉(五花肉)500克、蓮藕250克。

輔料

稻米75克。

調(diào)料

甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。

制作流程

1.將豬肉切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，1厘米厚的長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中。

2.搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘。

3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋。

4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉。

5.老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米粗的條。

6.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味。

7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻。

8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l。

9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時(shí)取出。

10.先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

菜品特點(diǎn)

肥而不膩、醬香突出、咸甜適口、回味無(wú)窮。紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，根據(jù)烹飪方法可以偏辣也可偏甜。

流行地域

粉蒸肉主要流行于中國(guó)南方，在四川、福建、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西等地都有傳統(tǒng)的做法。在江西，吃米粉肉是每年立夏這一天一項(xiàng)重要的傳統(tǒng)習(xí)俗，謂之"撐夏"，而且過(guò)年也是必吃的傳統(tǒng)菜，江西米粉肉除了蒸還有煎糊臘薰腌炸等多種。不同地域選擇的配菜有差異，可以采用紅薯、南瓜、蓮藕、芋頭、青豆等。

粉蒸之所以能有良好的烹調(diào)效果，關(guān)鍵是配料米粉起了重大作用。

1. 吸油膩

米粉雖然是一種配料，卻在菜肴的滋味上發(fā)揮了融合、互補(bǔ)、陪襯和突出主料本味的作用，但又主客分明，賓不壓主，融合無(wú)間，相得益彰。米粉與脂肪豐富的肉類原料配合蒸制，減輕了油膩，既保持了肉質(zhì)鮮香不膩，又使淡而無(wú)味的米粉也變成美味，故有“米粉蒸肉，粉比肉香”之說(shuō)。如果用脂肪較少的牛羊肉、豬排骨以及魚、蝦等，則要在味汁中適當(dāng)加些植物油，以彌補(bǔ)主料脂肪的不足，防止菜肴發(fā)干，保證油潤(rùn)適口。

2. 保水分

如果用含水量大的蔬菜類原料蒸制，米粉會(huì)吸收蔬菜受熱溢出的水分，從而保持了蔬菜清、鮮、香的特色，也增加了糍糯的口感。在米粉與蔬菜配合時(shí)，如果在調(diào)味汁中增加一些熟豬油，則香氣更濃，效果更好。

看似十分簡(jiǎn)單的粉蒸菜，制作時(shí)關(guān)鍵要掌握好以下三點(diǎn)。

1. 原料的含水量

由于原料的含水量不同，用水量也不同。表面含水量大的，如茼蒿等，洗凈后需控水5分鐘左右。含水量少的，如榆錢等，必須使原料表面帶一定量的水，一般略控水即可進(jìn)行下一步，以既能潤(rùn)濕主料，又不流出湯汁為準(zhǔn)。蒸后應(yīng)以不發(fā)干、不太散、糍糯潤(rùn)口為好。

2. 撲粉量

撲粉量的多少直接影響成菜的質(zhì)量。撲粉多，成菜干硬，又掩蓋了原料本身色澤;撲粉過(guò)少，沒(méi)有粉蒸菜的特色，成菜易粘連成團(tuán)。撲粉量與原料含水量成正比，即含水量多撲粉多，含水量少撲粉少，制作中要靈活掌握。一般來(lái)說(shuō)，米粉占主料比例的10%-20%為好，即主料500克加米粉50克-100克。

制作粉蒸菜，秈米好用，它黏性適度，吸收性和膨脹性都較好。加工時(shí)須經(jīng)過(guò)小火焙炒至色澤微黃、發(fā)出香味，加些花椒、八角等香料同炒，炒成五香米粉，再研成碎粒的粉狀，不能研成末狀的細(xì)粉。用這種米粉與主料合蒸，特別疏松適口。如果單用黏性大的糯米粉，菜肴黏稠軟塌，口感像漿糊，無(wú)法入口。但可以用一定比例的糯米和秈米混合使用。如果用小米粉、玉米粉，則口感大為遜色。南方的粉蒸菜，一般不使用淀粉、面粉，北方則主要用面粉。

3. 蒸制時(shí)間

蒸的時(shí)間短，外熟內(nèi)生;蒸的時(shí)間長(zhǎng)，易粘連成團(tuán)，不易散開，影響質(zhì)感。粉蒸火候主要是旺火、沸水、足氣，要根據(jù)原料質(zhì)地老嫩，控制好蒸制的時(shí)間。

結(jié)語(yǔ)：以上就是粉蒸肉的一些家常做法，那么粉蒸肉該怎么做才更加好吃呢，在上述的內(nèi)容中，小編也為各位介紹了很多做粉蒸肉的一些小技巧，味道真的很不錯(cuò)哦，大家可以在家試著做一做。