甲魚(yú)湯的做法 烹飪指導(dǎo)5個(gè)要點(diǎn)要牢記

甲魚(yú)湯的做法 6大甲魚(yú)湯譜教你健康美味

甲魚(yú)是大家都喜歡的食物，可口美味，還有一定的藥理作用。甲魚(yú)很多人喜歡燒甲魚(yú)湯喝，還有人喜歡其他吃法，其實(shí)只要是可口的美味就好，今天小編給大家提供了幾道甲魚(yú)湯的做法，希望大家認(rèn)真看，希望大家喜歡。

甲魚(yú)湯的做法

清燉甲魚(yú)湯

材料

主料：甲魚(yú)一只(大約500克左右好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精

做法

(1)將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.

(2)放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3)還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)羌佐~(yú)身上滋味香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了.

(4)甲魚(yú)加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，后加料酒.

(5)然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚(yú)的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧.

甲魚(yú)湯

材料

甲魚(yú)，香菇，蔥姜

做法

1、挑選甲魚(yú)，一斤左右的公鱉，尾吧露出殼的是母鱉。

2、將甲魚(yú)沖洗一下，用剪刀沿著尾部，剪開(kāi)，剪刀脖子，剖出腸肚，用開(kāi)水燙全身，把那層黑膜去掉，否則會(huì)很腥。

3、沿甲魚(yú)裙帶剪開(kāi)，切塊，殼、肉也剁塊。香菇洗凈，切塊，焯水，蔥切段，將材料放入砂鍋加水，大火，開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，約一小時(shí)時(shí)放入香菇、鹽，文火兩小時(shí)即可。

羊肉團(tuán)魚(yú)湯

材料

用料團(tuán)魚(yú)500克，羊肉250克，草果5克，生姜、胡椒、精鹽、味精各適量。

做法

1、將團(tuán)魚(yú)放沸水鍋內(nèi)燙死，剁去頭、爪，刮去外皮，揭去甲，除出內(nèi)臟，洗凈。

2、羊肉洗凈。

3、將團(tuán)魚(yú)肉和羊肉切成方塊，一起放入鍋內(nèi)，加草果、生姜、水適量，置武火上燒至肉熟，加入精鹽、胡椒、味精調(diào)味即成。

功效

大補(bǔ)食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋腎和胃。適用于頭暈耳鳴、潮熱盜汗、身體虛弱者。

西洋參甲魚(yú)湯

材料

活甲魚(yú)一只(約500克) 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片 黃酒1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克)

做法

1) 將甲魚(yú)去頭和內(nèi)臟，斬成四大塊，洗凈后備用。

2) 湯鍋中倒入水，大火煮開(kāi)后，倒入黃酒，將甲魚(yú)塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚(yú)殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮。

3) 把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。

4) 砂鍋內(nèi)放入清水1500ml，大火煮開(kāi)后，放入甲魚(yú)煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個(gè)小時(shí)。

5) 食用前，加入鹽調(diào)味即可。

小訣竅

1、建議大家買(mǎi)甲魚(yú)時(shí)，讓商家代為宰殺，并處理干凈后，再帶回家煲湯使用，會(huì)更加方便。

2、西洋參，可以在中藥店買(mǎi)到，也可以在超市的營(yíng)養(yǎng)品貨架上買(mǎi)到。但是煲湯的西洋參，不用像日常含服，或茶飲用的那么高品質(zhì)，便宜點(diǎn)兒的就可以啦。

3、這款湯能夠益氣滋陰，適用于體質(zhì)衰弱、營(yíng)養(yǎng)不良的人，用于改善體質(zhì)和一般人群的保健滋補(bǔ)。

4、甲魚(yú)的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、動(dòng)物膠及多種維生素，是不可多得的滋補(bǔ)品。

5、甲魚(yú)雖好，但不可以長(zhǎng)期，并頻繁的食用，尤其那些食欲欠佳、消化不良、腸炎拉肚的人不要常食，孕婦或產(chǎn)后虛寒的產(chǎn)婦慎用。

6、一只活甲魚(yú)的大小在400-800克之間，可根據(jù)實(shí)際大小適當(dāng)?shù)目s短或延長(zhǎng)煲制時(shí)間。

7、西洋參也稱(chēng)花旗參，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清火除煩、養(yǎng)胃生津之功效，通常用于肺虛久咳、口咽干燥、心煩失眠、四肢倦怠、失血?dú)舛痰劝Y。

8、買(mǎi)來(lái)的西洋參有片狀也有短短的根狀的，根狀的做湯之前先切薄片，這樣容易釋放其營(yíng)養(yǎng)和藥效。

雞火甲魚(yú)湯

材料

甲魚(yú)1只(約750克重)雞片10克，火腿10克，清湯1500克，鹽，味精，黃酒，蔥結(jié)，姜片各適量

做法

(1)甲魚(yú)宰殺后去內(nèi)臟洗凈，斬塊，入開(kāi)水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內(nèi)，倒入清湯，放入雞片、火腿;加鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜片等調(diào)料。

(2)將調(diào)妥味的甲魚(yú)，加蓋上籠蒸半小時(shí)左右，離火，取出蔥結(jié)，姜片即可上席。

團(tuán)魚(yú)羊肉湯

從藥性而言，團(tuán)魚(yú)(鱉)偏于涼，羊肉偏于溫，兩者相合則藥性較為平和，具有滋陰養(yǎng)陽(yáng)、補(bǔ)氣養(yǎng)血等養(yǎng)生保健功效，對(duì)氣血陰陽(yáng)均有滋益之功。

材料

原料

團(tuán)魚(yú)(鱉)1000克，蘋(píng)果50克，羊肉500克

調(diào)料

生姜、味精各5克，食鹽6克，胡椒0.5克

做法

1、團(tuán)魚(yú)(鱉)放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內(nèi)臟洗凈。

2、將羊肉洗凈切成2厘米見(jiàn)方的小塊，用開(kāi)水焯一下，撈出洗干凈備用。

3、將團(tuán)魚(yú)肉也切成2厘米見(jiàn)方的小塊，和羊肉一起放入鍋內(nèi)，加蘋(píng)果、生姜及水適量，置大火上燒開(kāi)，移至小火燉熬至熟爛。

4、加入食鹽、胡椒粉調(diào)味即成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、常食甲魚(yú)會(huì)降低血膽固醇，因此對(duì)冠心病和心臟病患者有益。

2、補(bǔ)腎健骨。對(duì)腰脊疼痛、脛軟膝酸等不適者具有較好的療養(yǎng)價(jià)值。

3、滋陰清熱。適用于陰虛潮熱，盜汗，或熱盛傷津而見(jiàn)舌紅、口燥等癥。

4、防治肺結(jié)核，體制虛弱。

5、能有效預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。

總結(jié)：甲魚(yú)的功效很多，而且甲魚(yú)也是道美味。很多會(huì)吃，上面小編給大家提供的是幾道甲魚(yú)湯的做法。大家認(rèn)真看看，喜歡那道就可以學(xué)著做。現(xiàn)在冬季，天氣冷，一家人坐在一起和甲魚(yú)湯是一件不錯(cuò)的事情。