紅燒甲魚的做法大全 滋補(bǔ)佳品味道美味

（紅燒甲魚的做法）甲魚是大家公認(rèn)的高級(jí)營養(yǎng)食材，甲魚有很好的食療滋補(bǔ)效果，很多人都喜歡吃甲魚喝甲魚湯，甲魚湯味道非常的鮮美，甲魚不止做湯好喝，紅燒的甲魚味道也是很不錯(cuò)的，那么大家知道紅燒甲魚的家常做法嗎?紅燒甲魚怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下紅燒甲魚的做法大全吧。

紅燒甲魚的做法大全

材料：甲魚一只，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺。

做法

1.甲魚洗凈摘去體內(nèi)的黃油，在開水鍋內(nèi)燙一下立即撈出剝?nèi)ゼ佐~表面的薄膜。剁成塊備用。

2.鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋。

紅燒甲魚

材料

活甲魚900克，水發(fā)香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結(jié)、姜片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。

活甲魚900克，水發(fā)香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結(jié)、姜片各15克，紹酒
做法

1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝凈血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮凈粗皮及黑膜，去內(nèi)臟，剁成塊洗凈。香菇切成兩半。

2、鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒。

3、下入蒜瓣、姜片、蔥結(jié)、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。

小訣竅

甲魚要洗凈，瀝凈水。要用小火燒制。

紅燒甲魚

材料

甲魚一只，大小隨意，香菇若干，山藥一截，生姜，糖、鹽、醋、老抽醬油等佐料。

做法

1、選取甲魚一只，宰殺!

2、甲魚宰殺洗凈備用。

3、取豬里脊肉適量，切丁備用。

4、國內(nèi)放油、下生姜幾片、花椒少量。

5、將甲魚肉和豬肉一并倒入翻炒，其間依次加入料酒、白醋、胡椒、雞精、老抽醬油、金蘭油膏、鹽少許、糖適量。隨后放入香菇和山藥。

6、翻炒數(shù)分鐘后，加水，悶煮!

7、收汁準(zhǔn)備起鍋。

小訣竅

1、處理甲魚時(shí)，四肢腿根部的黃油需要祛除，否則會(huì)腥。另外甲魚的膀胱不要搞破了，否則很臭。

2、金蘭油膏是臺(tái)灣金蘭品牌的調(diào)味品，味道甜咸，余味悠長，適合燒菜使用。超市有售。就是下面這個(gè)東西。

3、目前，仿野生養(yǎng)殖的甲魚，1斤在200元以上，便宜的也要150元以上。過于便宜的，可以拍胸脯說不是野生的。

紅燒冰糖甲魚

材料

活甲魚1只，豬板油50克，冰糖50克，蔥段、姜片各10克，料酒、醬油各20克，香醋10克，鮮湯500克，濕淀粉10克，豬油50克。

做法

1、甲魚宰殺，割下甲魚殼，去除內(nèi)臟，治凈。甲魚肉剁成塊。豬板油切成丁。

2、甲魚肉塊下入沸水鍋中焯去血污撈出，再下入甲魚殼焯透撈出。

3、鍋內(nèi)放豬油40克燒熱，下入蔥段、姜片爆香，下入甲魚塊煸炒，烹入料酒，下入豬板油丁、鮮湯大火燒開，改用小火加蓋燜燒至微熟。

4、揀去蔥段、姜片，加入醬油、冰糖，加蓋繼續(xù)燜燒至甲魚肉酥爛，加入香醋，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油略燒，甲魚肉取出裝入盤內(nèi)，上面蓋上甲魚殼，再將鍋內(nèi)原汁澆在甲魚上即成。

小訣竅特點(diǎn)

魚肉鮮嫩，香濃甜潤。

操作提示

甲魚宰殺后，要先用開水浸泡，刷去殼上黑衣，用小刀刮凈裙邊的黑衣，剝?nèi)ニ哪_白衣。

瓦罐紅燒水魚

材料

本地水魚750克，花菇25克，火腩75克，炸蒜子50克，姜料、蒜茸各5克，陳皮2克，精鹽3克，深色醬油1克，蠔油20克，味精5克，麻油、胡椒粉適量，濕粉8克，生油100克，紹酒15克，上湯150克，白糖1克。

做法

1、先將水魚放血，用大熱水燙過，洗去外衣，去除腸臟，斬件洗凈。

2、將水魚用干生粉15克撈勻。燒鑊下油，放入水魚泡油至七成熟倒在笊籬里，隨即落料頭、火腩、花菇、水魚、烹酒爆香，放上湯，調(diào)入所有味料略煮，用濕粉打芡，后轉(zhuǎn)放在瓦罐里，然后在爐上里煲香，放麻油并加上煲蓋即成。

紅燒塊魚

材料

草魚(取上半部分，肉質(zhì)比較好)，蔥，姜，干辣椒2個(gè)，鹽，味精或雞精，白糖，老抽，鮮辣粉，白酒(個(gè)人認(rèn)為放黃酒味道會(huì)變酸，擺酒比較好)。

草魚(取上半部分，肉質(zhì)比較好)，蔥，姜，干辣椒2個(gè)
做法

1、將魚洗凈剁成長方塊。

2、熱鍋，放入底油，油熱后放入姜片、干辣椒爆香。

3、放入魚塊，稍微煎一下，一會(huì)就好。時(shí)間長了魚肉會(huì)碎，倒入少許白酒、少許老抽、水(水要莫過魚塊)，放入三勺白糖。

4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。

小訣竅

1、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞停扔蜔裏岷蠓湃媵~塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。

2、煎魚的時(shí)候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。

紅燒大干鮑

材料

干紫鮑八個(gè)，高湯，西蘭花，蠔油，白糖味精，醬油，料酒，生粉芡，雞油少許，老雞1只(出水)，火腿(HAM)1大塊，豬肉1大塊(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒。

做法

1、泡發(fā)干鮑： 四冷三熱.先將鮑魚泡入冷水中，泡發(fā)6-7小時(shí)后取出備用。鍋內(nèi)燒開水，再將鮑魚放入后，關(guān)火，繼續(xù)泡發(fā)6-7小時(shí)，又再泡冷水，重復(fù)此步驟3次。

2、煨鮑魚湯水，用慢火熬6小時(shí)即成高湯。

3、西蘭花在熱水焯熟再過冷水備用。

4、將干鮑用水發(fā)制好加入高湯中燜3小時(shí)后，將鮑魚取出放碟上，西蘭花放旁。

5、原湯水加入蠔油、白糖、味精、醬油、料酒勾芡調(diào)成濃汁淋在干鮑上，出菜前加少許雞油。

結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹紅燒甲魚的做法大全全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的紅燒甲魚了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。