2.把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜同放入碗內，放入蒸鍋蒸2小時，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調味即成。
4、西檸蜜糖乳鴿
原料：乳鴿一只、干蔥蓉兩茶匙、蒜蓉一茶匙、姜蓉一茶匙、檸檬半只。
調味料：蜜糖兩湯匙、生抽兩茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯。
醃料：老抽一茶匙、鹽半茶匙、紹酒一茶匙、生粉一茶匙。
做法
1、乳鴿洗凈抹干身，以醃料醃一小時。
2、將乳鴿泡油至金黃。
3、燒熱鍋，下蔥、蒜蓉及姜至香及金黃。
4、放回乳鴿、檸檬及調味料煮滾，慢火炆煮約三十分鐘至腍滑。
5、乳鴿斬件，將汁料以生粉水埋獻，淋回乳鴿表面即成。
5、脆皮乳鴿
原料：肥嫩乳鴿2只、桂皮少許、甘草少許、八角少許、黃酒25克、蔥花165克、姜80克、白醬油80克、雞湯2500克、精鹽80克、飴糖少許、白醋少許、丁香4克。
做法
1、將乳鴿除去內臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約一小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內，即停火，浸至一小時后取出。
2、用飴糖、白醋調成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。
6、鴿肉栗子煲
主料：鴿肉800克，鮮栗子400克。
輔料：青蒜200克。
調料：色拉油適量，食鹽1茶匙，姜15克，生抽1湯匙，蠔油2湯匙，淀粉1湯匙，腐乳(紅)3湯匙，江米酒1湯匙，叉燒醬1湯匙，水1碗。
做法
1、外面買的鴿子要先處理好，洗凈內外之后切成塊，加入南乳和生抽以及生粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。
2、準備炒鍋，熱鍋后放油燒熱，倒入鴿肉煸炒直到聞到香噴噴哈!
3、此時發覺鴿肉“縮水”了，呈黃色的時候，另起一鍋，將蒜苗和姜爆香。
4、往蒜苗和姜的鍋里倒入煸炒后的鴿肉，順便倒入廣東米酒，翻炒均勻，讓鴿肉吸收米酒的香味。
5、此時倒入栗子翻炒片刻，轉入砂鍋。
6、倒入一碗清水，加入準備好的叉燒醬(很香)。
7、倒入蠔油攪拌均勻，加個蓋子，調成小火燜煮20分鐘左右。
8、后看到燜后的湯汁濃稠，給鴿肉酥軟就可以了。
吃鴿子肉的注意事項
中醫認為鴿子肉:性溫平，滋補氣血.
適用者：身體虛弱者：滋腎益氣。
產婦：食用以健壯身體。
胃癌手術患者：適于調養身體。
貧血者：對氣血不足有療效。
腎虛者：鴿肉可以治療腎精不足引起的身體虛弱。
不適用者
孕婦：忌食。
和鴿子肉相宜的食物
鴿脯肉+香菇+筍片+雞蛋清:補腎滋陰、益氣健中、補氣強身、益胃助食。
鴿肉+米酒+白糖+紅棗+香菇+生姜:有補陽益氣、生血解毒的功效。
鴿肉+栗子+山藥:鴿肉有補肝腎、益精血的作用;山藥可健脾止瀉、補肺益腎、滋養強壯之功效。
鴿肉+枸杞+黃芪+黨參+首烏:治久病體虛、頭暈眼花。
鴿肉+芋頭+夜明砂+鱉甲龜+板雞肉:治婦女經血不足、經閉。
鴿肉+枸杞+黃精:隔水蒸熟食用。治老人體虛、腰膝酸軟。
和鴿子肉相忌的食物
鴿肉+豬肉:忌同食，易生色斑。
結語：通過以上介紹的這些內容，大家對于鴿子肉這種肉類一定有了更加清晰的了解吧!鴿子肉不僅味道鮮美，而且含有豐富的營養元素，能夠為我們的健康提供很大的幫助哦!不過鴿子肉雖好，有些飲食禁忌卻不能忽視哦!
