咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 如何吃營(yíng)養(yǎng)及腌制方法

辣味咸鴨蛋

取辣醬一碗、精鹽一碗、新鮮鴨蛋若干枚洗凈備用。將瓷罐用清水洗凈，開(kāi)水燙刷后擦干。

將鴨蛋先在辣醬中均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一滾，然后將一個(gè)個(gè)滾蘸過(guò)辣醬、鹽的鴨蛋仔細(xì)放在瓷罐里，上層撒少許食鹽，然后加蓋，用牛皮紙將蓋隙糊嚴(yán)、密封，放陰涼通風(fēng)處30-40天后，即可開(kāi)罐食用。

辣咸酒味蛋

按8：2的比例將辣醬與白酒兌調(diào)攪勻，將鴨蛋先在其中均勻地蘸一下，“掛漿”后再在精鹽中滾一遍，然后一個(gè)個(gè)在瓷罐內(nèi)存放，嚴(yán)密封口，腌制70-90天左右即可開(kāi)罐食用，蛋黃呈醬紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

豌豆咸鴨蛋燒豆腐

豌豆咸鴨蛋燒豆腐是道非常美味的菜，我們用咸鴨蛋黃來(lái)制作的這道菜，也能夠讓你吃出蟹黃豆腐的感覺(jué)，是不是十分的神奇啊。

材料

嫩豆腐1盒，咸鴨蛋1個(gè)，姜片2片，豌豆20克，植物油適量

做法

1.把嫩豆腐切成兩厘米見(jiàn)方的小方塊。

2.我們把炒鍋燒干之后，將植物油倒進(jìn)去，等油燒到有7成的時(shí)候，就可以將生姜放到鍋里煎一會(huì)兒。

3.把豌豆放入稍微翻炒一下，放入3勺水，煮2分鐘后把豆腐放入。

4.大火燒開(kāi)后，小火燉煮3分鐘，用手把咸鴨蛋一點(diǎn)點(diǎn)掰碎放入鍋中。。

5.咸鴨蛋完全放入后，用鍋鏟輕輕劃拉幾下即可。

咸鴨蛋上湯木耳菜

咸鴨蛋上湯木耳菜吃起來(lái)咸咸的帶有鮮美的味道，咸鴨蛋黃加在清香翠綠的木耳菜里面，顏色好看，還能夠讓菜葉飽含著蛋香味。

材料

木耳菜(豆腐菜)750克，煮咸鴨蛋1只，菜油2湯匙，大蒜3瓣，對(duì)切兩半，上湯200毫升，鹽1/4茶匙。

做法

1.將木耳菜摘去老葉，老莖，洗凈， 瀝干水。將嫩葉帶莖分開(kāi)，如果菜葉過(guò)大，可撕成小片。

2.將我們把煮熟的咸鴨蛋的外殼去掉，將蛋白和蛋黃分開(kāi)，不要蛋白，再將蛋黃壓成碎末狀。

3.炒鍋置中火上預(yù)熱，加菜油，熱至六成，放大蒜，煎1分鐘，至蒜呈淺黃色，鏟出備用。

4.放入木耳菜，炒3分鐘，加上湯及鹽，與湯合煮1-2分鐘，待湯滾，加蛋黃，炒勻即可鏟出。將煎香的大蒜放在菜上即好。

咸鴨蛋黃肉粽

我們咸鴨蛋黃肉粽的時(shí)候需要的食物有米、花生、臘腸、咸鴨蛋黃、瘦肉、五香粉、醬油、綠豆仁、香菇、鹽以及粽葉和咸草繩。

做法

1.材料：糯米兩斤、花生一斤、綠豆仁四兩、臘腸五根、香菇二三十朵、咸鴨蛋黃一包、鹽根據(jù)個(gè)人口放、蒜一個(gè)、瘦肉一斤、五香粉大半包、粽葉半斤、咸草繩一把、醬油三匙。

2.糯米、花生、綠豆仁、香菇分開(kāi)浸泡兩小時(shí)(香菇用熱水哦)。

3.我們把咸鴨蛋的蛋黃對(duì)半切開(kāi)，再將臘腸、蒜、肉都切好。

4.將香菇洗凈瀝干后與肉放在一起，加入鹽、五香粉、醬油腌制一會(huì)。

5.將花生和糯米瀝干后混合并拌入蒜蓉再加些鹽調(diào)味，綠豆仁瀝干。

6.包的時(shí)候先放好一層調(diào)好的糯米，然后鋪上一層綠豆仁，再放上咸鴨蛋黃、豬肉、香菇、臘腸，后再蓋上一層糯米包好扎緊就可以了。

7.我們把制作好的粽子再放入電飯煲里面主上2個(gè)小時(shí)就可以拿出來(lái)吃了，但是煮的時(shí)候我們可以再在水里面加入適量的鹽。

咸鴨蛋的保存方法

咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。咸蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國(guó)各地均有生產(chǎn)，其中尢以江蘇高郵咸蛋為，個(gè)頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風(fēng)味別具一格。因此，高郵咸蛋除供應(yīng)國(guó)內(nèi)各大城市外，還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和東南亞各國(guó)，馳名中外。

咸鴨蛋的保存方法

咸鴨蛋雖然不易腐壞，但一煮熟就不容易保存了。貯存時(shí)要注意防止蛋內(nèi)失水，咸鴨蛋一旦失水，就會(huì)導(dǎo)致蛋白發(fā)黑，咸度會(huì)增加。對(duì)用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存。下面小編說(shuō)一下具體方法。

咸鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時(shí)還要注意防止蛋內(nèi)失水。咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會(huì)發(fā)黑，咸度增加。對(duì)用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存：

如果是夏天

如果是夏天比較熱的時(shí)候，可以放進(jìn)冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過(guò)的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。

在冬天

如果在冬天比較冷時(shí)，可以把熟鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方即可。注意不要放在太陽(yáng)暴曬處，選擇陰涼的地方好。比如廚房?jī)?chǔ)藏柜頂部，樓梯下面等等。

用鹽水腌制的咸蛋

對(duì)于用鹽水腌制的咸蛋，煮熟前不宜長(zhǎng)期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長(zhǎng)時(shí)間放置不變質(zhì)，也不會(huì)讓鴨蛋越放越咸。

包泥腌制的咸蛋

如果是包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn)，可定期用濕布給鴨蛋保濕，并置于陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。

熟鴨蛋做真空處理

可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長(zhǎng)的時(shí)間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。

結(jié)語(yǔ)：小編今天主要就是為大家介紹了一下咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、腌制方法、食用禁忌和不同的吃法，看了小編的介紹，你是不是也想好好的品嘗一下咸鴨蛋的獨(dú)特風(fēng)味了呢，但是本文提到的三類人群要少吃的哦。