步驟
1. 將所有的食材都準備好。
2. 將材料中的肋排用清水清洗干凈，然后在開水中焯一下，將上面的血水去除，接著將適量的生抽和生粉以及胡椒粉和雞粉，砂糖和清水都倒進去進行攪拌至均勻狀態，進行一個大概小時的腌制。
3. 將竹蓀和腐竹泡發2小時，期間不間斷更換清水。
4. 然后焯燙一下，瀝干，待用。
5. 然后開始熱一下砂鍋，將一定量的蝦米和蒜末倒進去，接著將適量的菜籽油也倒進去進行爆香處理。
6. 放入腌制好的肋排。
7. 蓋鍋蓋，小火煲至20分鐘。
8. 揭蓋，放入竹蓀和腐竹。
9. 然后將勾兌好的芡汁倒進去，將鍋蓋蓋上，用文火進行煲上十分鐘。
10. 揭蓋，輕輕拌勻，見收汁，即可關火。
小貼士
肋排的腌制時間越長也入味。
竹蓀紅棗銀耳湯
用料
主料
竹蓀適量，紅棗適量。
輔料
銀耳適量，水適量。
調料
蜂蜜適量。
步驟
1、紅棗洗凈。
2、將竹蓀和銀耳清洗干凈之后放到清水中進行泡發，而且如果用淡鹽水來泡發竹蓀，能夠將上面的怪味去除掉哦。
3、將竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。
4、鍋中放入適量的水，竹蓀，紅棗和銀耳。
5、大火煮開后轉小火。
6、在煮制四十分鐘之后，等它溫涼之后，將適量蜂蜜淋在上面就好了。
火腿竹蓀湯
用料
主料
金華火腿(薄片)7-8片，竹蓀3條。
輔料
香菇5-6個，單晶冰糖3-4粒。
調料
料酒2湯匙，枸杞子10顆。
開水800毫升。
步驟
1、選取上等金華火腿，剁斬出一塊;
2、用溫水將火腿放進去花一個小時進行浸泡，同時將它的表面發酵層擦拭干凈。
3、切成薄片，其余火腿用袋子密封，在冰箱速凍保存。
4、選取高品質的竹蓀，取兩三條在水中浸泡。
5、將火腿切成薄片，大概需要七到八片。然后取五到六個香菇，用清水將它們清洗干凈之后泡軟，然后對半切開。
6、鍋內放800毫升水燒開后，放入火腿片、竹蓀、香菇。
7、倒入2湯匙料酒、3-4顆單晶冰糖，一起燉煮，中火燉20-25分鐘。
8、在起鍋之前，取十顆枸杞子撒在上面就好啦。因為火腿具有咸味，而且味道也非常特別，所以不用添加其他的調味料哦。
9、盛入湯盅上席。
小貼士
火腿系味中極品，竹蓀乃名貴山珍;湯品自然奶白，清香鮮咸甘甜。營養豐富，老少咸宜。
竹笙雞絲羹
作用：竹笙雞絲羹，有良好的抑菌作用。
材料
1、竹笙25公克，雞胸肉60公克，泡發香菇20公克;
2、金華火腿15公克，鹽1/2小匙，雞精粉1/2小匙;
3、太白粉水1又1/2大匙，香油1小匙，大骨高湯400㏄。
做法
1.竹笙用200㏄開水泡5分鐘后用冷水洗凈。
2.將作法1竹笙的蒂頭及網裙剪掉不用。
3.雞胸肉、香菇及金華火腿切絲。
4.將作法2的竹笙切小片。
5.將所有材料汆燙后瀝干備用。
6.取湯鍋，放入大骨高湯煮沸，加入作法5的所有材料及鹽、雞精粉拌勻。
7.待作法6再度煮沸后，轉小火用白粉水勾薄芡后關火，淋入蛋白并拌勻，灑上香油即可起鍋。
菠菜竹笙蝦丸湯
作用：菠菜竹笙蝦丸湯能抑制腫瘤的成分存在。
