蕪湖臘味鴨肫
簡介
蕪湖臘味鴨肫,是安徽蕪湖傳統臘味菜，口味咸鮮，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。
做法
原料：
鴨肫500克，鹽25克，醬油35克，白酒50克，白砂糖15克。
制作方法：
選用整齊肥大鮮鴨肫，沿進食孔中間剖開，除去內容物，刮去黃皮和肫外附著的油皮。再用少量食鹽進行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至無污物，無異味，瀝水。用部分精鹽將鴨肫逐個擦抹，放入容器中，腌制1天。取出瀝去鹵水，再放入另容器中，加入鹽、醬油、酒、糖、-（2.5克），腌制2天，期間翻幾次，起鹵。腌好的鴨肫，再用清水漂洗，去凈雜質和污物，瀝干水分。
瀝好水分的鴨肫每10個穿成1串，曬至七成干，取下，整型。將鴨肫平放在案上，用右手掌后部用力壓搓2～3次，使鴨肫兩片的肌肉壓平。再放陰涼通風處保存，一般小雪后制品可晾掛半年，過長會干縮變味即可。
