火燒冬筍

火燒冬筍

簡(jiǎn)介

火燒冬筍，是安徽省徽州地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，將冬筍連殼埋入木柴火灰中，燒燜至手按覺(jué)微軟時(shí)，撥灰取出，去殼、根，用菜刀的后部插入筍肉中向外撬成一塊塊的如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜面醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥姜汁等作調(diào)味品，食者擇佐料拌食。冬筍脆嫩，入火灰中焐燜，筍內(nèi)水分損失少，又不少原味，用刀將筍肉撬下，筍肉表面毛糙，極易吸收鹵汁，故味濃，質(zhì)清脆鮮嫩。

做法

食材：

冬筍(連殼)600克、醬油20克、醋15克、精鹽O．5克、白糖15克、味精0．5克、芝麻油25克

做法：

1．把醬油、醋、精鹽、白糖、味精、芝麻油放在碗中，調(diào)成鹵汁。

2．將冬筍帶殼埋在木柴火灰中，燜到用手按著筍覺(jué)得發(fā)軟時(shí)，便可取出。剝?nèi)スS殼，砍掉老根j用刀斷成劈柴塊狀，放在調(diào)好的鹵汁的碗內(nèi)拌勻，裝在盤(pán)中即成。