干魷魚(yú)怎么泡發(fā)，干魷魚(yú)的做法大全，魷魚(yú)干怎么做好吃

（干魷魚(yú)怎么泡發(fā)，干魷魚(yú)的做法大全）魷魚(yú)干是由新鮮的海魚(yú)和槍烏賊干制而成的，尼嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海味理幾千年前，中國(guó)古書(shū)中就記軟朱旦與烏賊相似，但無(wú)骨爾，越人重之” 。據(jù)測(cè)定，魷魚(yú)干的可食部分達(dá)95 % ，比同類魚(yú)產(chǎn)品墨魚(yú)干多13% ；蛋白質(zhì)含量每百克達(dá)65.9%，比墨魚(yú)干多27 .8 克；含熱量316 千卡，比墨魚(yú)干高42千卡；魷魚(yú)干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，是中國(guó)出口的大宗海產(chǎn)品之一，遠(yuǎn)銷日本、東歐、非洲等地。

干魷魚(yú)怎么泡發(fā) 干魷魚(yú)要泡多久

怎么泡發(fā)魷魚(yú)干？魷魚(yú)干四季常銷，每逢節(jié)日更是暢銷。魷魚(yú)干使用之前要浸泡在冷水中，浸泡時(shí)間要看魷魚(yú)干的大小厚薄和氣候的冷熱而定。下面，我們就具體來(lái)看看干魷魚(yú)要泡多久。

問(wèn)：家里有些魷魚(yú)干，想趁春節(jié)期間拿出來(lái)做菜招待親朋好友。但不知如何泡發(fā)、怎樣做菜?

答：魷魚(yú)是一種鮮美的水產(chǎn)品，其干制品泡發(fā)起來(lái)并不難。一般來(lái)講，泡發(fā)時(shí)可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚(yú)干浸泡半天。然后洗凈再放入堿水中(以500克魷魚(yú)放25克燒堿為宜)，浸沒(méi)即可;3小時(shí)后，見(jiàn)魷魚(yú)軟化，即用清水沖洗脫堿，再用清水浸泡起來(lái)，便可食之。

怎么泡發(fā)魷魚(yú)干？

魷魚(yú)干有兩種：一種是熟魷魚(yú)干絲，呈白色細(xì)絲狀，可以直接吃。偶用的就是這種，直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。另一種是生魷魚(yú)干，這就需要油發(fā)或堿發(fā)。

怎么泡發(fā)魷魚(yú)干？

泡發(fā)魷魚(yú)干

1、油發(fā)

每500克干魷魚(yú)用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。

2、堿發(fā)

按1：20 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得5% 的純堿溶液，再視魷魚(yú)的老嫩，加上二至三成。

干魷魚(yú)用冷水浸泡3 小時(shí)后撈出，放入純堿液再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。

需要提醒的是，發(fā)好的魷魚(yú)干最好在2至3天內(nèi)用完，否則發(fā)好的魷魚(yú)要回縮。

怎么泡發(fā)魷魚(yú)干 干魷魚(yú)要泡多久

用魷魚(yú)烹飪的菜肴有多款，諸如“醬爆魷魚(yú)”，就是以水發(fā)魷魚(yú)加甜面醬等主輔料及佐料烹制而成，味道鮮美，吃口上佳;還有砂缽魷魚(yú)雞，這是江西傳統(tǒng)名菜，以童子雞加魷魚(yú)等在砂鍋中煨成，吃起來(lái)同樣是汁醇雞糯，入口鮮香。

以上就是關(guān)于怎么泡發(fā)魷魚(yú)干的介紹，魷魚(yú)干在選購(gòu)時(shí)，以色光白亮，質(zhì)平薄，只形均勻，肉質(zhì)微透紅、干燥兼有腥香者為佳。肉瘦色差、漲性不好的次之。希望本文能對(duì)你有所幫助。

魷魚(yú)干怎么泡發(fā)簡(jiǎn)易快 魷魚(yú)干只用清水泡是不行的

為了便于長(zhǎng)時(shí)間保存，人們喜歡買魷魚(yú)干放在家里。但食用魷魚(yú)干時(shí)，必須泡開(kāi)才能進(jìn)行烹調(diào)加工。那么，魷魚(yú)干怎么泡發(fā)？

魷魚(yú)干怎么泡發(fā)簡(jiǎn)易快

1、堿溶液泡發(fā)

（1）干魷魚(yú)清洗干凈，把魷魚(yú)上的結(jié)晶體或其他雜質(zhì)洗掉。

（2）把干魷魚(yú)片放入清水中浸泡2小時(shí)，稍微回軟后撈出。

（3）再將浸泡回軟的干魷魚(yú)片放到含5%左右濃度的食用堿溶液中浸泡3個(gè)小時(shí)。期間要換水二到三次。干魷魚(yú)片泡發(fā)膨脹，將其從溶液中撈出。

（4）最后用清水反復(fù)沖洗，除去殘留的堿溶液。再用清水浸泡十分鐘，除掉堿味后才能烹飪食用。

沒(méi)有食用堿也可用小蘇打代替，不過(guò)用量要稍微比食用堿多一些，浸泡時(shí)間也要長(zhǎng)一些。還有，用小蘇打浸泡魷魚(yú)，取出時(shí)要記得戴手套或者用器物撈出，以免傷手。

食用純堿和小蘇打的區(qū)別：

（1）分子式不同：食用純堿的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。

（2）堿性不同：小蘇打水顯弱堿性。在50度左右的熱水中可分解，融化。純堿水顯堿性，易溶于水。

（3）熱穩(wěn)定性不同：食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強(qiáng)。小蘇打加熱后會(huì)分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。食用純堿加熱不會(huì)分解。

（4）使用表現(xiàn)不同：食用純堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味。純堿可泡軟干貨。小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑。

2、香油泡發(fā)

如果沒(méi)有蘇打粉的，也可將干魷魚(yú)放到加有香油的溫水中浸泡。一般500克的干魷魚(yú)用10克的香油即可，將干到軟漲為止。

而且，用這種方法泡發(fā)的魷魚(yú)干含堿量也會(huì)更低，清洗起來(lái)也比較方便。

3、鹽水泡發(fā)

想要泡發(fā)的時(shí)間快，還可用鹽水來(lái)泡發(fā)干魷魚(yú)，鹽水可以縮短泡發(fā)干魷魚(yú)所需的時(shí)間。將4大匙鹽巴完全溶解入3杯的溫水中，放入魷魚(yú)浸泡2～3小時(shí)，瀝干水分后再?zèng)_洗過(guò)后即可切塊、料理。

另外，用清水和鹽水浸泡時(shí)，可加入1大匙的米酒幫助去除腥味。

為什么泡發(fā)魷魚(yú)用堿而不只是用水

魷魚(yú)干蛋白質(zhì)和脂肪的含量高達(dá)80%左右，其水分的含量極微，決定了魷魚(yú)干的組織結(jié)構(gòu)相當(dāng)緊密，且有脂肪包裹。如用只是水泡發(fā)魷魚(yú)干，水分子難以滲透到魷魚(yú)干的組織中去。所以，用水泡發(fā)魷魚(yú)干是不會(huì)使魷魚(yú)干變得松軟的。

而用堿溶液浸泡就魚(yú)干時(shí)，因?yàn)閴A溶液中的氫氧化鈉成分會(huì)和包裹在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)外的脂肪發(fā)生皂化反應(yīng)，破壞脂肪阻礙水分子滲透的作用。同時(shí)，氫氧化鈉分子還能破壞蛋白質(zhì)大分子中牢固的肽鍵，使其變成松弛的變性肽鍵，這樣在氫氧化鈉的有力幫助下，水分子就可不受阻攔，長(zhǎng)驅(qū)直入，順利地滲入到魷魚(yú)干的蛋白質(zhì)分子中，使魷魚(yú)干組織迅速吸水膨脹，而變得松軟起來(lái)。

魷魚(yú)干泡發(fā)好的狀態(tài)

發(fā)好的魷魚(yú)平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤(rùn)透亮，用手捏著有彈性。

發(fā)好的魷魚(yú)干最好在2至3天內(nèi)用完，否則發(fā)好的魷魚(yú)要回縮。發(fā)好的魷魚(yú)若使用不完，仍放開(kāi)水內(nèi)，少放些堿養(yǎng)著備用。