皖花火腿

皖花火腿

簡介

皖花火腿，產(chǎn)于休寧縣，可與浙江金華、云南宣威火腿媲美。其原料是皖南花豬，此豬個體偏小，肉質(zhì)好，腌火腿色鮮、味美、香脆。休寧縣腌制火腿已有千年歷史。

歷史文化

休寧縣腌制火腿已有千年歷史，據(jù)羅愿《新安志》載：“中家以上歲別飼大豬至二三百斤，歲終以祭享，謂之年彘，而方興記以火肉（即臘肉、火腿）石芥為農(nóng)民之珍”。明弘治《徽州府志》中記載：“多于入臘前后宰，藏甕中磠淹槽沃近兩旬，出而燎之干略帶濡，置于閑屋當風處，名曰火肉，亦曰臘肉。”