將軍菜

將軍菜

簡(jiǎn)介

將軍菜是金寨縣綠色食品特產(chǎn)，生產(chǎn)在大別山。為菊科植物的一個(gè)大族。我國(guó)各地稱(chēng)作苦菜的，包括苦苣菜屬、萵苣屬、苦荬菜屬、菊苣屬等十多種。，古書(shū)上記其別名的五花八門(mén)，如苦《詩(shī)經(jīng)》、荼《原雅釋》、苦荬《晉書(shū)》，游冬《名醫(yī)別錄》、苦苣《嘉佑本草》、天香菜《本草綱目》、天精菜《農(nóng)政全書(shū)》其別名之多，可見(jiàn)人們對(duì)它的珍重。既可作菜下飯，又可煮羹充饑，還可入藥治病。李時(shí)珍說(shuō)：“苦菜即苦荬也，家莖中空而脆，折之有白汁。

胼葉似花蘿卜菜葉而色綠帶碧，上葉抱莖，梢葉似鶴嘴，每葉分叉，攛挺如穿葉狀。開(kāi)黃花，如初綻野菊。一花結(jié)子一叢，如同蒿子及鶴虱子，花罷則收斂，子上有白毛茸茸，隨風(fēng)飄揚(yáng)，落處即生。”據(jù)科學(xué)分析，苦菜中含有甘露醇、蠟醇、膽堿，酒不酸等多種成份。但雖然苦，經(jīng)過(guò)加工處理，食用則別有風(fēng)味。鮮嫩的苦菜，去根，洗凈燙水，揉去苦汁，或曬于干，用豬油烹煮，或以香油、辣椒攔炒，無(wú)不促進(jìn)食欲。以它入藥，可治療多種疾病?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說(shuō)它“苦寒，主治五臟邪氣，厭谷胃痹，久服安心、益氣、輕身、耐老”?！侗静菅芰x》說(shuō)它“折之白乳汁出，常常點(diǎn)瘊子自落”。

做法

材料：黃瓜一根、隔夜油條兩根、寬粉二兩、芝麻醬適量、芝麻油適量、鹽3克、蒜泥5克

制作方法：

1、油條切成斜段。

2、黃瓜洗凈切滾刀塊。

3、寬粉入鍋中煮熟。

4、煮熟的寬粉盛出，用涼水沖涼。

5、把上述三樣放入一個(gè)大碗中備用。

6、在一碗中放兩勺芝麻醬，加上兩勺芝麻油。

7、再加少許純凈水順著一個(gè)方向攪拌均勻。

8、再加上搗好的蒜泥，3克鹽。

9、繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻。這樣拌汁就做好了。

10、把做好的拌汁倒入大碗中。

11、攪拌均勻，盛盤(pán)，將軍菜就做好了。