內(nèi)蒙古小吃：燜羊肉

內(nèi)蒙古特色小吃-燜羊肉：燜是一種烹調(diào)方法，即主料經(jīng)油炸或油滑之后，放入湯和調(diào)料，蓋上鍋蓋（中途不可再加湯和高料），用微火燜熟，成菜后汁濃湯緊，肉質(zhì)軟嫩，滋味香醇。用此法做出的羊肉，不僅味鮮，而且沒有膻味，最宜冬季食用。

簡(jiǎn)介

四子王旗有大部是牧區(qū)，盛產(chǎn)羊肉，其味鮮美。它的肉質(zhì)特點(diǎn)是:結(jié)實(shí)，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美多汁，無膳腥味，而且有胴體豐滿，色澤鮮美，肉層厚實(shí)緊湊，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌間脂肪分布均勻，富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸，特殊的地理位置及遍布的豐富草種單純依靠天然草地放牧就吃得膘肥體壯。

燜羊肉是目前很盛行的吃法，是宴請(qǐng)賓客，歡度節(jié)日時(shí)的美味。外盟的人一般吃不慣.燜羊肉是用啤酒燜的,尤其四子王旗老牧民家的燜羊肉一定會(huì)讓你回味無窮。

做法一

材料：羊后腿肉200克，濕淀粉10克，蔥白50克，醬油2.5克，姜汁10克，味精2.5克，蒜片10克，花生油50克，小茴香20粒，芝麻油25克，花椒水20克

菜品做法

1.將羊肉洗凈，切成長(zhǎng)6厘米、寬 4厘米、厚 0.17厘米的片，加入醬油（10克），濕淀粉和花椒水，抓勻漿好。蔥白用滾刀法切成菱角塊。

2.將炒鍋置于旺火上燒熱，先用少量花生油涮一下鍋，再將其余的花生油倒入鍋內(nèi)，燒至四成熱，下入小茴香炸成金黃色，再放入蔥塊、蒜片和漿好的肉片，用筷子迅速撥散。約5至6秒鐘后，見肉片成黃白色時(shí)，即下醬油（15克）、姜汁、味精和清水 20 克，蓋上鍋蓋，移在微火上燜 1 分鐘，待湯汁不多時(shí)、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。

工藝

1.用少量油涮鍋，行話曰“煉鍋”，為使肉不粘鍋。

2.烹制迅速，一鍋成菜，質(zhì)軟而嫩，時(shí)間稍長(zhǎng)，肉質(zhì)老柴，不堪入口。

做法二

主料：羊肉

輔料：香菇、棗(干)、黨參、蔥、姜、八角、香葉

調(diào)料：食鹽

做法

1、羊肉洗凈，準(zhǔn)備好香菇、紅棗等所有配料。

2、湯鍋中加水，放入姜片、蔥白，把水燒開。 放入羊肉綽去血水。

3、撈出洗凈，并控干水份。鍋中熱油，放入姜片、蔥白、八角、香葉煸香。

4、倒入羊肉翻炒至表面干香的狀態(tài)。調(diào)入少許料酒或者白酒。

5、調(diào)入適量老抽，翻炒至上色。倒入適量開水，加入泡發(fā)好的香菇、紅棗、黨參、干老姜母、四物包，然后蓋起蓋子燒開。

6、把羊肉連湯一起倒入砂鍋中，中小火燜煮2小時(shí)。出鍋前10分鐘調(diào)入少許食鹽。

注意

1：羊肉綽過水后要控干水份再下鍋炒。

2：羊肉要先在油里干炒一下，待炒至沒有水份且表皮緊縮干香的時(shí)候調(diào)入料酒，能更好的揮發(fā)羊肉的腥味。

3：羊肉去腥有很多方法，取各人所好。