內(nèi)蒙古特色小吃-涮鍋?zhàn)樱ɑ疱仯?/strong>涮鍋?zhàn)訉?shí)際上就是火鍋，涮鍋?zhàn)又饕卿萄蛉狻Ｑ蛉膺^(guò)去講究用內(nèi)蒙古集寧產(chǎn)的小尾綿羊，還得是羯羊（閹割過(guò)的公羊），據(jù)說(shuō)這種羊沒(méi)有膻味。一只羊身上能涮的只有上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條五個(gè)部位，約十五斤肉，都是肉質(zhì)細(xì)嫩，瘦中帶肥的。片羊肉是有講究的，傳統(tǒng)的片法是手工切片，講究薄如紙、勻若漿、齊似線、美如花。如今，片肉多是將肉先凍上再用機(jī)器切片，半斤肉能片出六寸長(zhǎng)、一寸半寬的肉片四十到五十片，這種肉片一燙即熟。現(xiàn)在，手工片肉的方法已不多見(jiàn)，在老字號(hào)東來(lái)順里偶爾還能目睹刀工精湛的廚師現(xiàn)場(chǎng)片肉，那真是一絕。
簡(jiǎn)介
涮羊肉也稱“涮鍋?zhàn)印保秋L(fēng)行內(nèi)蒙古草原的一種食肉方法。
因內(nèi)蒙古大草原無(wú)化學(xué)污染，水草豐美，溫差大，所產(chǎn)綿羊肉鮮細(xì)嫩，無(wú)膻味，是涮鍋?zhàn)拥纳系仍稀?/p>
特點(diǎn)：
內(nèi)蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的上腦、外脊、后腿、羊尾等部位，切成適度薄片，放在火鍋沸水中輕涮。再取已備好的芝麻醬、腐乳、韭菜花、鹵蝦油等調(diào)味佐料食。此吃法，肉的質(zhì)地鮮嫩，不肥不膩，新穎別致。
歷史文化
起源于元代。相傳元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南征，一次經(jīng)過(guò)激戰(zhàn)后，人困馬乏，饑腸轆轆。部隊(duì)停下殺羊燒火，正準(zhǔn)備烤羊肉時(shí)，探馬來(lái)報(bào)，敵軍大隊(duì)人馬追趕而來(lái)，僅距駐地十里。忽必烈邊下令部隊(duì)開(kāi)拔，邊喊著：“羊肉”可烤羊肉已經(jīng)來(lái)不及了。廚師急中生智，飛快地將羊肉切成片，放在沸水鍋中攪拌，待肉色一變即撈在碗里，撒上鹽面、蔥花、姜末，送給忽必烈食用，食后迎戰(zhàn)獲大勝。籌辦慶功宴時(shí)，忽必烈特意點(diǎn)了戰(zhàn)前吃的羊肉片。廚師為此效仿上法精細(xì)制作，并配以腐乳、辣椒等多種作料。將士們吃了贊不絕口，忽必烈當(dāng)即賜名為“涮羊肉”。從此，涮羊肉即為宮廷佳肴，清光緒年間流傳民間。由于地區(qū)習(xí)慣和條件不同，食法各具風(fēng)格。
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