南京小吃：太史餅

南京特色小吃：太史餅

簡介

太史餅又稱太師餅，是蘇寧兩地的產(chǎn)品。至少已有2000年的歷史。餅色金黃或橙黃色，餅面平整微凸，兩面粘有均勻的白芝麻，餡料為潔白的白糖桂花豬板油丁，吃時(shí)酥松香口，甜肥滋潤。

歷史文化

據(jù)傳是商朝聞太師創(chuàng)制。當(dāng)年聞太師奉命御周，創(chuàng)制了這種糖燒餅作干糧。不過有研究認(rèn)為當(dāng)時(shí)石磨比較缺乏，多是“粒食”，把“糖燒餅”當(dāng)軍糧的可能性不大。后又有種說法，太師餅源于太史公司馬遷。司馬遷受宮刑后生活窘困，眾人救助他做的就是這種“太史餅”。

做法

皮料：特制粉10千克熟豬油3千克飴糖1千克

油酥：特制粉5.5千克熟豬油2.75千克

餡料：蒸熟標(biāo)準(zhǔn)粉8.25千克糖桂花1千克炒熟糯米粉1.05千克熟豬油3.5千克綿白糖11.5千克熟芝麻(貼麻用)16千克

制作方法：

1.制皮：將特制粉攤成盆狀，將熟豬油、飴糖倒入其中，加入熟水拌勻制成面團(tuán)。

2.制酥：先將糖、糖豬板油放在一起擦透，使脂肪泄出，再加水，加入熟面粉，桂花拌勻。

3.制餅坯：用大包酥方法，一分皮子包一分酥和餡料，撳成圓餅，二面沾水和沾白芝麻，擺在鐵盤里。

4.烘焙：將餅坯放進(jìn)烘爐，2分鐘后，當(dāng)餅皮開始泛白時(shí)，將鐵盤取出，逐個(gè)翻身，再進(jìn)爐烘焙，約5分鐘后，待餅皮鼓起，餅色泛黃，芝麻膨脹時(shí)，便已熟透，出爐冷卻后裝箱。

5.貯存：由于該餅酥脆，裝箱時(shí)宜輕拿輕放，以防酥皮破碎和芝麻脫落，并儲(chǔ)于通風(fēng)陰涼處。