南京小吃：南京鴨肫

南京特色小吃：南京鴨肫

簡(jiǎn)介

南京鴨肫，是南京有名的土特產(chǎn)品之一，暢銷中外，與板鴨齊名，至今已有兩百多年的歷史。
南京鴨肫形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，攜帶方便。肫肉緊韌耐嚼，滋味悠長(zhǎng)，無油膩之感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。

做法

主料：鴨肫500克

調(diào)料：鹽75克

1. 選用整齊肥大的鮮鴨肫，從右面的中間用刀斜形剖開半邊，刮去肫里的一層黃皮和余留食物；

2. 整好的鴨肫，用清水洗凈內(nèi)外，抹去污液；

3. 用少許食鹽輕輕擦洗，去凈酸臭異味；

4. 洗凈的鴨肫，放入缸內(nèi)，加食鹽腌制，經(jīng)12～24小時(shí)，即可腌透；

5. 腌透的鴨肫由缸內(nèi)取出，再用清水洗去附在肫上的污物及鹽中溶解下來的雜質(zhì)；

6. 洗好的鴨肫用細(xì)麻繩穿起來；

7. 10只一串，掛在日光下曬干；

8. 一般需3～4天，曬至七成干，取下；

9. 七成干的鴨肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力壓扁搓揉2～3次，使肫的兩塊較高的肌肉成為扁形，即成；

10. 食用時(shí)，先洗凈，浸泡回軟，再下鍋煮1小時(shí)左右，涼后即可切片食用。