粉雞

粉雞

簡(jiǎn)介

粉雞，是安徽阜陽(yáng)經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)小吃，特色是淡黃油亮, 外表軟綿，里邊粉色紅嫩。品一口微辣略嘛的粉雞，讓人回味無(wú)窮。粉雞有兩種，一種是炸粉雞，一種是煮粉雞，是安徽地區(qū)雞肉分類(lèi)美食的一面旗幟，而且“粉雞湯”堪稱(chēng)物美價(jià)廉百姓皆知的美食。

歷史文化

有人還作詩(shī)以記之：“馓子麻葉格拉條，淡咸馬糊枕頭饃，粉雞撒(音sa)湯刀削面，咸饃鍋帖面魚(yú)茶”，被不少人詼諧地稱(chēng)為“阜陽(yáng)十二地道小吃”。而叫得最響、最有廣泛群眾基礎(chǔ)的當(dāng)數(shù)物美價(jià)廉的“粉雞湯”。

做法

選用上好的雞脯肉，切成條狀。加入鹽。也可以打一個(gè)雞蛋清，和紅芋淀粉，充分摔打揉搓，讓肉和淀粉充分粘和，放半個(gè)小時(shí)。旺火把雞湯煮沸，雞肉分開(kāi)放入鍋內(nèi)，輕輕攪拌，把旺火改為慢火煮十分鐘即可。加入適量的鹽、雞精、胡椒、香菜，點(diǎn)入香油就可以了。如果想做炸粉雞把雞湯改為油炸，然后把粉雞放入雞湯煮沸，放入作料同上即可。