浙江臺(tái)州小吃：天臺(tái)扁食

浙江臺(tái)州臺(tái)州小吃-天臺(tái)扁食：天臺(tái)扁食也是麥粉制成的食物。有點(diǎn)象北方的餃子、南方的餛飩，但又有其自身的特點(diǎn)。它比餃子精致，比餛飩豐滿。餡的多樣性更非餃子、餛飩可比。至于它的形狀，略帶扁形，頗像耳朵。

簡(jiǎn)介

天臺(tái)扁食，是浙江天臺(tái)傳統(tǒng)的漢族小吃，是麥粉制成的食物，屬于春節(jié)等重大節(jié)日的年節(jié)食品，有點(diǎn)象北方的餃子、南方的餛飩，但又有其自身的特點(diǎn)。它比餃子精致，比餛飩豐滿。餡的多樣性更非餃子、餛飩可比，至于它的形狀，略帶扁形，頗像耳朵。

歷史文化

有戶人家來(lái)了客人。丈夫吩咐妻子包扁食請(qǐng)客。妻子不知道怎么個(gè)做法，猛然想起丈夫說(shuō)過(guò)自家的豬瘦得象扁食，就把粉捏成豬的形狀放到湯里煮。丈夫揭開(kāi)鍋用勺攪，看妻子做了這么些怪物，就說(shuō)：“你怎么搞的？”妻子回答說(shuō)：“你不是說(shuō)豬象扁食？”丈夫見(jiàn)妻子聽(tīng)錯(cuò)話，氣得敲勺子：“你耳朵呢？”妻子還是搞不靈清，說(shuō)：“耳朵本來(lái)是做著的，讓你這一攪一甩的，還不攪掉了？”丈夫無(wú)可奈何地嘆息：“唉，呆蛋！”妻子應(yīng)聲：“啥？來(lái)蛋？好的！我這就拿來(lái)，是做餡呢，還是和湯？”

這自然是充滿機(jī)智的幽默和調(diào)侃，但也表明天臺(tái)扁食與民間文學(xué)之間有著某種不解之緣。在天臺(tái)南山——特別是山頭鄭一帶——扁食叫做“湯包”。據(jù)說(shuō)鄭姓祖上孟五公是遠(yuǎn)近聞名的豪杰，作一個(gè)揖能使十來(lái)個(gè)壯漢跌入池塘。只因他頭生得扁，人們敬畏他，盡管背后不免叫他鄭扁頭，當(dāng)眾場(chǎng)合可忌諱這個(gè)“扁”字，于是扁食就成了“湯包”。

“湯包”這別號(hào)倒道出了扁食的特點(diǎn)。扁食得先“包”。揉好面粉，扎成小段，用搟杖輾壓成巴掌大的薄皮（現(xiàn)在多用軋面機(jī)軋了）。然后把煮熟的蘿卜、荸薺、筍干、精肉及豆腐干、雞蛋片剁成的碎丁，配上調(diào)料，作為餡子。

做法：

把皮子兩端彎成圓形，用拇指、食指捏合，就成了周?chē)咧虚g低的扁食，跟人的耳朵確實(shí)相像，現(xiàn)做現(xiàn)燙，在湯中加點(diǎn)醬油醋，又熱又香，那味道夠你夸的。當(dāng)然，也有現(xiàn)包現(xiàn)烤，放上油，撒上蔥，淡黃油亮，是難得的下酒佳饌。

扁食，天臺(tái)人可以說(shuō)是一年吃到頭。特別是春節(jié)，那是非吃不可的。除夕裹好，正月初一當(dāng)晚飯。這與北方守歲時(shí)包辭歲的“餃子”（包時(shí)正值辭歲迎新時(shí)刻，稱“更歲交子”，諧音變說(shuō)就成了餃子）的風(fēng)俗相近。而在正月十三掛燈，正月十八落燈，都得吃扁食，則是天臺(tái)人的創(chuàng)造。

建國(guó)以后，北方人南下，包餃子多起來(lái)了，似乎有跟本地人吃扁食、點(diǎn)心店賣(mài)餛飩并駕齊驅(qū)之勢(shì)了。