浙江麗水小吃：雞汁鱈魚

浙江麗水特色小吃-雞汁鱈魚：雞汁鱈魚，是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于浙江菜色澤黃色，魚肉鮮嫩，口味酸甜帶辣，食之回味無窮。

簡介

雞汁鱈魚，是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，色澤黃色，魚肉鮮嫩，口味酸甜帶辣，食之回味無窮。

鱈魚是海洋里的一種魚，軀體碩大而渾圓，肉質(zhì)肥厚，是近年來很受歡迎的海鮮品種，鱈魚的肝還是魚肝油的主要原料。通常我們用清蒸等手段對鱈魚進行烹飪加工，為的是原汁原味地品嘗鱈魚肉的那份鮮美和厚實的口感。這道"雞汁鱈魚"的制作一反我們習慣的方法而采用軟炸，保持了魚肉的鮮嫩，用雞汁醬加工而成的澆汁兒又讓鱈魚別有風味。

做法

原料：凈鱈魚、雞汁醬、面粉、生粉、吉士粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、姜末、濕淀粉等。

制作：

1、將鱈魚切成厚約1厘米的長方塊。面粉、生粉、吉士粉加精鹽、水調(diào)成糊。

2、炒鍋燒熱，下色拉油，待油溫升至六成熱時，將鱈魚逐塊蘸糊下入油鍋炸熟，撈出。

3、另起鍋，放入雞汁醬、精鹽、白糖、白醋、姜末、紹酒、清水等調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，將炸好的魚塊落鍋，翻炒均勻，淋亮油出鍋即成。