【香辣蝦的做法】夏天來點重口味-香辣酥脆北極蝦
入夏了，雖說應該多吃點清淡的，但是內心還是呼喚重口味。覺得吃點麻麻辣辣的，再喝點啤酒才對得起這個夏天呢！
這個時候，時不常的我會炒上一鍋麻辣蝦配上一些耐炒的蔬菜給自己和家人解饞。有的時候用大頭蝦、有的時候用海白蝦、這次用了北極蝦。現在這個季節出售的北極蝦，蝦頭部分都有蝦黃，而且北極蝦的蝦皮軟硬適度，很適合炸脆了之后再爆炒，連頭帶皮一起嚼，酥酥脆脆的，還補鈣。
【香辣酥脆北極蝦】
原料：北極蝦500克、藕250克、芹菜200克、辣花生100克、蔥姜蒜適量
調料：食用油大量、泡辣椒2根、花椒20粒左右、干辣椒6-7根、郫縣豆瓣醬2大勺、料酒2大勺、生抽1大勺、糖1大勺、玉米淀粉適量
做法：
1.北極蝦解凍后沖洗一下，瀝去多余水分后平坦到案板上，撒上玉米淀粉。讓北極蝦均勻的裹上玉米淀粉，等待5分鐘北極蝦上的水分會將淀粉固定在身上。
2.鍋中放入食用油，油五、六成熱后，放入沾滿淀粉的蝦。炸制金黃，外殼邊硬后撈出。此時蝦的外殼已經很酥了。
3.把撈出來的蝦放在廚房用紙上吸去多余的油分。
4.藕去皮切成條后用沸水煮2分鐘后撈出備用，芹菜切成寸段。
5.起鍋做油，油溫熱后放入花椒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、泡辣椒段烹炒，炒出紅油后放入蔥姜蒜。
6.先下入不愛入味的藕條翻炒。
7.然后下入炸好的北極蝦與底料翻炒均勻。
8.分別烹入料酒和生抽
9.這道菜不用再放鹽了，辣醬和生抽中的鹽分已經足夠了，但是有一味調料不能不放，那就是糖。糖可以中和辣味和咸味，還可以提些北極蝦的鮮味。
10.調好味后放入芹菜翻炒均勻，最后放芹菜是為了保證它的脆爽。關火后放入辣花生就可以享用了。
