【香辣蝦的做法】瞬間打開(kāi)你的味蕾-香辣北極蝦

【香辣蝦的做法】瞬間打開(kāi)你的味蕾-香辣北極蝦

香辣蝦，是不是光聽(tīng)名字就感覺(jué)很有誘惑力呢？

豆豉辣醬特有的香味，加上芹菜和香菜的清新，再搭配上胡蘿卜的色彩，這色彩豐富的一鍋，令你看著就感覺(jué)胃口大開(kāi)。

又香又辣再加上野生北極蝦的特有鮮味，縱使是在這讓人食欲不振的炎炎夏日，也能瞬間打開(kāi)你的味蕾，讓你一個(gè)接一個(gè)吃的停不下手來(lái)。

香辣北極蝦

【材料】：（一湯匙＝15ml、一茶匙=5g）

野生北極蝦250g、胡蘿卜半根、芹菜兩根、香菜三根、姜、蔥、老干媽辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、白糖半茶匙

【做法】：

1. 將冷凍的野生北極蝦解凍，瀝干水分。（快速解凍北極蝦方法：從冰箱中取出冷凍野生北極蝦，放入裝有常溫食用水的大盆中，用湯瓢輕輕攪拌10-15秒鐘，使蝦表面的冰霜融化，并使蝦體吸收一部分水分，以便使凍蝦還原到自然狀態(tài)，然后再常溫放置至完全解凍。解凍冷凍北極蝦千萬(wàn)不要一直泡在水中，會(huì)影響肉質(zhì)和口感。）

2. 胡蘿卜去皮切成長(zhǎng)條、芹菜洗凈切段、香菜切碎、姜切絲、蔥切段。

3. 鍋燒熱，倒入油（稍多點(diǎn)兒），大火燒到很熱，倒入北極蝦翻炒到表面變色，蝦頭上的殼看到膨起，盛出備用。

4. 用鍋中余油爆香姜絲蔥段和干辣椒段。

5. 加入一湯匙香辣醬炒出香味。

6. 倒入胡蘿卜條煸炒到胡蘿卜有些軟。

7. 倒入北極蝦翻炒，加湯匙生抽、半湯匙老抽、半茶匙白糖，翻炒均勻。

8. 把芹菜段倒入鍋中，翻炒10秒鐘。

9. 撒上香菜，出鍋。

【美味筆記】：

1. 這次用的是生的野生北極蝦，在海上捕撈上來(lái)就直接冷凍，所以在烹飪前需要事先解凍。可以提前一天把冷凍的蝦移到冷藏解凍，也可以用上面過(guò)程中所說(shuō)的快速解凍法。只是千萬(wàn)注意不能泡在水中解凍。

2. 蝦要用高油溫快速煸炒，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則水份流失太多，蝦就會(huì)變得又干又老，失去鮮嫩的口感了。

3. 市場(chǎng)上多數(shù)買(mǎi)到的野生北極蝦是熟的冰凍蝦，也可以用這個(gè)方法來(lái)烹飪。

關(guān)于野生北極蝦的“黑頭”

小哲看到我手里解凍好的北極蝦，問(wèn)：“老媽?zhuān)鼈冊(cè)趺搭^部有些黑的，是不是不新鮮了？”小家伙觀察的還真是仔細(xì)呢！我于是給他科普了下，野生北極蝦生捕自純凈無(wú)污染的北冰洋和北大西洋200～250米深海，因此純凈無(wú)污染、鮮美有營(yíng)養(yǎng)。野生北極蝦有很多都帶有“黑頭”，有人以為這是不新鮮，其實(shí)不是。由于野生北極蝦生活在200-250米下的深海之中，食物以各種藻類(lèi)為主，都是深色的，在捕撈過(guò)程中，由于急速上升到海面以上，壓力變化使北極蝦身體內(nèi)的食物殘余（藻類(lèi)之類(lèi)）聚集在頭部，所以看起來(lái)是“黑頭”。

野生北極蝦的常規(guī)解凍即食方法：

解凍時(shí)將北極蝦從冰箱中取出，放在常溫下自然解凍，請(qǐng)不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中解凍，尤其不浸泡在熱水中解凍！因?yàn)槟菢訒?huì)使北極蝦本來(lái)的鮮美味道流失。夏季溫度高時(shí)請(qǐng)不要直接在常溫下解凍，可以在0-4度的冰箱保鮮格中緩慢解凍。這樣可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度。

解凍后的北極蝦，如果是生食，食用前請(qǐng)用純凈水或礦泉水沖洗一下，這樣更加衛(wèi)生。生食的北極蝦，既可以直接食用，也可以蘸日本芥末和醬油食用。

野生北極蝦快速解凍即食小竅門(mén)：

如果有時(shí)候趕時(shí)間，來(lái)不及按照上面的方法來(lái)解凍，那再告訴大家一個(gè)小竅門(mén)，可以短時(shí)間內(nèi)快速解凍，又不會(huì)損失北極蝦的口感和肉質(zhì)：從冰箱中取出冷凍煮熟野生北極蝦，將其放入裝有常溫食用水的碗中，用湯瓢輕輕攪拌10-15秒鐘，使蝦表面的冰霜融化，并使蝦體吸收一部分水分，以便使凍蝦還原到自然狀態(tài)。

將水瀝干，裝入盤(pán)中。將盤(pán)放入家用微波爐，使用高火檔開(kāi)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)30秒左右，以野生北極蝦表面濕潤(rùn)紅亮、蝦口感甜、并帶有稍微冰冷為合適，即可取出裝盤(pán)享用。