【酸辣粉的做法】經久不衰的重慶名小吃：酸辣粉
有哪一道小吃能像重慶酸辣粉這樣經久不衰的被全國人民所鐘愛著，南下北上，街頭巷尾，有小吃的地方就有它的身影。
如同所有入鄉隨俗的菜肴一樣，來到深圳的酸辣粉根據南方人的口味和習慣成功改良，以至于我在東門的街頭小店里吃了多年的酸辣粉后，乍品重慶酸辣粉，第一感覺是不正宗，哈哈。
在家自制酸辣粉，你可以像我一樣，從熬制高湯到油酥花生、油酥黃豆，功夫在粉外，打造一碗地道的重慶酸辣粉。也可以刪繁就簡，直接用醬油、醋、花椒、紅油兌出一份足量過癮的麻辣酸的感覺。
不得不再一次跟大家推薦米醋和香醋混合后那種略帶發酵的酸鮮綿長、滋味醇厚，在酸酸甜甜開胃下飯的五柳炸蛋這篇博文已經提到過這種組合，試試吧，一定會帶給你驚喜。
六月鮮醬油加米醋加恒順香醋是不錯的搭配，確實是一直在用的真心推薦，如果你覺得是廣告可以跳過。
經久不衰的重慶名小吃：酸辣粉
主材：紅薯粉條
配料：油酥花生、油酥黃豆、大頭菜、辣椒油、花椒粉、蔥、香菜
調味汁：高湯、醬油、米醋、香醋
1、用牛腩熬高湯，詳細步驟可以參考：香濃美味貨真價實的原湯咖喱土豆燒牛肉（可以用骨頭湯等代替，怕麻煩的同學也可跳過這一步，直接用開水）。
2、炒油酥花生和油酥黃豆，花生米洗干凈后瀝水，和油同時入鍋小火慢慢炒至熟，黃豆提前泡2到8小時（根據自己喜歡的口感定時間），瀝水后同樣炒至酥脆。
3、老家帶來的紅薯粉，自制辣椒油和花椒粉，醬油、米醋和香醋。
4、大碗中調入醬油、米醋、香醋、大頭菜粒、油酥花生、油酥黃豆、蔥花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，沖入一大勺滾開的高湯和一大勺開水。
5、同時另起鍋坐水，水開后放入泡好的紅薯粉條，再次滾開后即可。
6、撈入大碗中，灑上花椒粉和香菜葉即可。
貼士：
1、酸辣粉不適合純高湯，因此高湯和開水按1：1的比例沖入調料碗中，嫌麻煩的也可以純用開水。
2、辣椒油最好用自己熬制的，花椒粉一定要用現磨的。
3、紅薯粉條很容易熟，基本上水開即可，煮久容易爛。
