腌肉的時(shí)候放淀粉

　　腌肉的時(shí)候，很多人會(huì)在肉里面加入適量的淀粉，然后與肉一起腌制。那么大家知道腌肉的時(shí)候放淀粉到底是什么原因嗎？其實(shí)腌肉的時(shí)候不僅可以放淀粉，還能放這些，一起來看看吧。

　　一、腌肉的時(shí)候放淀粉

　　鎖住水分。

　　其實(shí)腌肉的時(shí)候放淀粉就是為了鎖住肉當(dāng)中的水分，讓肉變得更加嫩滑一些。大家都知道在腌肉的時(shí)候，會(huì)加入鹽，而鹽會(huì)讓肉片中的水分流失掉，所以原本濕潤(rùn)的肉就會(huì)變得干巴，而碗里或者盤里就會(huì)出現(xiàn)許多汁水，其實(shí)這就是肉中的水分流了出來。為了能夠鎖住水分，于是就在腌肉的時(shí)候加入適量的淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉都可以。這樣淀粉就會(huì)裹在肉的表面，就能很好的鎖住水分，肉就不會(huì)變得干巴，吃的時(shí)候會(huì)更加滑嫩一些。

　　二、腌肉的時(shí)候可以放什么

　　1.小蘇打粉

　　腌肉的時(shí)候可以加入適量的小蘇打粉，必須是食用蘇打粉才行。小蘇打粉的主要成分里有堿，而堿與肉中的蛋白質(zhì)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)后，就會(huì)使肉的組織變得不那么緊密，這樣肉就會(huì)變得比較軟嫩。所以在腌肉的時(shí)候加入小蘇打粉，可以使肉變嫩。

　　2.加啤酒

　　腌肉的時(shí)候可以加入適量的啤酒。加啤酒主要有兩個(gè)原因，第一個(gè)就是去腥，不管是什么肉，都是帶有腥味的，所以加入啤酒之后是有去腥效果的。第二個(gè)原因就是提鮮。啤酒是用小麥精釀而成的，所以它可以將食物的鮮味提升出來，因此啤酒也適合在腌肉的時(shí)候添加。

　　3.嫩肉粉

　　嫩肉粉是一種現(xiàn)成的粉，超市都有賣，是專門用來腌肉的，會(huì)讓肉變得更加滑嫩，烹煮的時(shí)候即使煮久了，肉也不會(huì)老。而且嫩肉粉里還添加了各種調(diào)味料和香料，所以會(huì)讓肉變得更加美味。

　　通過今天的分析，大家現(xiàn)在應(yīng)該了解，為什么要在腌肉的時(shí)候放淀粉了吧。所以要想把一道看似普通的菜肴做的不普通，很多時(shí)候就是講究一些小技巧和小方法的，這也是為什么飯店的菜總比家里做的好吃的原因，因此大家應(yīng)該多掌握這些小竅門，提高自己的廚藝。