酸芥菜腌制的做法

　　芥菜腌制酸菜，其實(shí)方法很多，而且有些方法簡單，并且腌制的時(shí)間比較短，2天到1周就可以吃了。今天就將酸芥菜腌制的做法分享給大家，學(xué)會(huì)之后自己在家也可以腌制酸菜啦。

　　酸芥菜腌制的做法

　　1.開水腌制法

　　開水腌制法是最傳統(tǒng)的做法，很多老一輩的人都會(huì)用這種方法來做，而且一周就可以吃到鮮嫩可口的酸芥菜。首先芥菜清洗干凈，然后準(zhǔn)備一鍋水，待水燒開之后，把芥菜放入水中燙煮一下，注意時(shí)間，不要很長時(shí)，20秒左右就可以將菜撈出。之后將燙過菜的開水直接倒入容器當(dāng)中，與菜放到一起，密閉蓋子放到陰涼通風(fēng)處，一周左右即可食用，酸爽脆口。

　　2.鹽水腌制法

　　鹽水腌制法是在燙過菜的水里面加上鹽，然后進(jìn)行腌制。首先菜也要清洗干凈，然后放到開水當(dāng)中去燙一下，一般一面燙十秒鐘之后翻一面，再燙十秒即可撈出，放入到專用的容器當(dāng)中。接下來燙過菜的水不要倒掉，在里面加入食鹽，與水溶和在一起，然后把水放涼之后，再倒入盛有芥菜的容器當(dāng)中，密閉蓋子放到陰涼處，兩天之后菜發(fā)酸有酸味就可以吃了。

　　3.食鹽腌制

　　食鹽腌制法是最普通，最常見的一種方法，腌制時(shí)間比較長，但是保質(zhì)期久。首先要準(zhǔn)備一個(gè)無水無油干凈的缸或者壇子，然后將清洗暴曬過的芥菜放入到缸當(dāng)中，每放一層芥菜，上面鋪上一層食鹽，如此疊加，一直放滿為止。最后在上面用大石頭壓好，周邊倒上一些水就可以了，一般需要腌制30天左右才可以食用。

　　關(guān)于酸芥菜的腌制方法，就跟大家分享到這里。以上這三種方法用來腌制酸芥菜都實(shí)用，前兩種方法腌制時(shí)間短，吃上去比較脆嫩，而且吃的時(shí)候不用清洗，直接就可以炒制。而第三種方法，由于腌制時(shí)間長，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，所以是要清洗干凈才可以吃，大家一定要記住。