舌尖上的海拉爾,海拉爾美食介紹

　　很多游客到達(dá)海拉爾的第一件事，肯定就是要去看看大草原，但其實(shí)最能給你帶來回憶，最值得回味的是海拉爾的美食。海拉爾的美食以肉食為主。呼倫貝爾草原最不缺少的就是牛羊，這里是肉食主義都的天堂，可能有很多南方人吃慣牛羊肉，沒關(guān)系這里還是魚，也是一絕。

　　海拉爾美食有哪些？

　　一、烤全羊

　　哪些呢？首當(dāng)其沖的當(dāng)然就是大草原的烤全羊啦!

　　烤全羊是呼倫貝爾地區(qū)款待貴賓和祭奠及盛大節(jié)日宣會上的極貴重的名佳菜。色、香、味、形具佳，別有風(fēng)味，因宴席是用整只羊做成而得名。一般選用二歲左右肥全羯羊。

　　烹制全羊主要方法

　　選羊一只殺死，用水燙去羊毛，掏去內(nèi)臟后，一是用白開水煮熟蘸上配好的佐料良用，二是將佐料放入羊腹腔內(nèi)，將整羊放在烤爐內(nèi)烤熟食用。后者是在過去蒙古族飲食“火烤羊肉”的基礎(chǔ)上與“烤鴨”的方法結(jié)合而成的。出爐時香味滿室，色澤好看，皮酥脆，肉特香。

　　全羊席吃法

　　上席時將整羊平臥于一大木盤中，羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐桌讓賓客觀看后回廚房改刀，按羊體結(jié)構(gòu)順序擺好，主人先用刀將羊頭皮劃成風(fēng)小塊，首先獻(xiàn)給席上最尊貴的客人或長者，然后將羊頭撤走;再把羊的背脊完整地割下來，在羊背上劃一刀，再從兩邊割下一塊一塊的肉逐個送給客人。最后請客人用刀隨便割著吃。吃時蘸兌好的適口調(diào)味汁。整羊席上，還可適量安排涼盤、熱菜及飯食。

　　二、蒙古奶茶

　　其次就是原汁原味的蒙古奶茶

　　蒙古鍋茶是蒙古族傳統(tǒng)食品奶茶中的一種。蒙古語叫“烏古臺措”。

　　鍋茶的制作方法

　　在煮這鍋茶時，要先把鍋清洗干凈，煮茶的水必須是新打來的清水熬茶，以山泉水為佳。然后把上好磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋放在火上倒入清水。到水沸騰時，就加入搗碎磚茶，煲足3小時后就摻入牛奶，然后再按口味加鹽巴。等到整鍋里茶水開始沸騰時，就算把鍋茶的咸奶茶底給煮好了。在煮好奶茶底之后，把酥油、奶豆腐、奶酪、炒米、牛肉干等料一樣樣放進(jìn)鍋里，手拿大勺反復(fù)攪動，然后把煮好的奶茶倒進(jìn)銅鍋，待再次燒開后，就可以飲用了。鍋茶濃稠適中，奶味濃香柔和。

　　三、手把肉

　　呼倫貝爾的手把肉那是天下一絕

　　手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達(dá)斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來的傳統(tǒng)食品。即用手把著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牲畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的食品。

　　手把肉的制作和吃法

　　通常選用膘肥肉嫩的小口羊一只，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割開二寸左右的直口，將手順口伸入胸腔內(nèi)，摸著大動脈將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔內(nèi)，謂之“掏心法”。這種殺羊法優(yōu)于“抹脖殺羊法”，即羊血除散在腔內(nèi)一部分外，還有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉紅色，煮出來味道鮮美，易于消化，羊肉干凈無損。然后剝?nèi)テぃ谐^蹄，除凈內(nèi)臟和腔血，切除腹部軟肉。并按羊各關(guān)節(jié)，將全羊帶骨制成數(shù)十塊，放入不加鹽和其他佐料的白水鍋內(nèi)，用大火燒煮，保持原汁原味，適當(dāng)控制火候。只要肉已變色，一般用刀割開，肉里微有血絲即撈出，裝盤上席。大家圍坐一起，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手把肉鮮而不膻，肥而不膩。

　　小編點(diǎn)評：最喜歡的就是手把肉了，雖說制作方法簡單，但是美味程度真是用語言無法形容，也只有吃呼倫貝爾大草原的草的牛羊才能有如此美味吧，一定要蘸點(diǎn)韭菜花吃，那才好吃哦!

　　四、涮羊肉

　　呼倫貝爾的涮羊肉火鍋也是一絕

　　呼倫貝爾草原地處亞洲中部的蒙古高原，是世界著名的高原牧場，草原上均為多年生草本優(yōu)質(zhì)牧草，無污染，營養(yǎng)豐富，這個草原所產(chǎn)的羊肉無膻味，肉質(zhì)鮮嫩可口。

　　來到呼倫貝爾地區(qū)不吃幾次羊肉火鍋真的會遺憾，很多游客離開之后都在反饋說想念呼倫貝爾的刷羊肉!

　　五、全魚宴

　　呼倫湖產(chǎn)的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等，肉質(zhì)肥美，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、無機(jī)

　　鹽、碳水化合物、脂肪和各種維生素。用呼倫湖產(chǎn)的鮮魚和湖蝦，可烹制魚菜120多種，稱 為“全魚宴”。

　　全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有二龍戲珠、

　　鯉魚跳龍門、鯉魚三獻(xiàn)、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩籽、蝴蝶海參油占魚、

　　松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚 、蕃茄魚片、鴛鴦魚卷、荷包鯉魚、煎燜白魚、拌生蝦、拌生魚片等。

　　通過上面的介紹，不知道你對海拉爾美食是不是更了解了呢？說的我都口水直流了呢。說直的來到了大草原，那里羊肉特別的美味。如果去旅游的人多的話，大概有一二十人的話，挺建議大家吃上一個整羊席。真的可說是饕餮盛宴。分量也十足，價格也公道。烤全羊吃起來真的是外酥里嫩，口感豐富，跟外面的天差地別。有機(jī)會你們也可以試下。