說起湖南每個人不由的想起就是“辣”，然后不由的就開始流口水，湖南有很多美食，而且湖南也有很多很好玩的地方，想起湖南的火鍋不驚讓人流口水，接下來為大家介紹辣椒炒肉.剁椒魚頭.黃鴨叫.紅燒肉等美食的做法，這里的每一道菜譜都會很好的幫助到大家。
湖南菜譜大全
一、辣椒炒肉
推薦理由：辣椒炒肉，在湖南幾乎無人不愛。辣椒一定要選那種長長的，硬硬的，無名指大小的香辣椒。光看著，你就覺得透著一股香辣味。豬肉在做前要把肉勾芡一下或者用調料拌好，味道才會更鮮美。
做法：
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。
2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。
3、加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。小訣竅肉的時間不易過老或過嫩。
二、黃鴨叫
推薦理由：黃鴨叫端上來，一條一條的如剝了皮的杉木碼起來一樣，淺黃色甚是好看。炸透了的魚皮似波紋皺起，真是一件精美的工藝品。夾一條放在碗里，先咬斷魚頭，魚頭的肉不是很多，嚼起來又香又甜又脆又糯又耐人尋味，讓人連骨頭都舍不得吐。
做法：
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。
2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。
3、加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。小訣竅肉的時間不易過老或過嫩。
三、剁椒魚頭
推薦理由：剁椒魚頭是名揚中外的一道湘菜。紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚頭，絕對是艷麗動人，撩人食欲的。無論是視覺、味覺和嗅覺都算上乘美味。
做法：
1、準備魚頭及輔料。
2、將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細沖洗干凈內腔。
3、用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。
4、將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個小時左右去腥入味。
5、將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。
6、將腌制好的魚頭平鋪在盤中。
7、在魚頭上鋪滿剁椒。
8、鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。
9、蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火后再燜二分鐘。
10、開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
11、在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
12、鍋中放適量茶油，燒熱。
13、將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
14、吃時，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。
四、紅燒肉
推薦理由：“紅燒肉”看似簡單，做起來卻比較講究。首先“紅燒肉”的原料應是選用半瘦半肥的豬肉，然后將其切成勻稱的塊狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃。因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。
做法：
1、準備魚頭及輔料。
2、將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細沖洗干凈內腔。
3、用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。
4、將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個小時左右去腥入味。
5、將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。
6、將腌制好的魚頭平鋪在盤中。
7、在魚頭上鋪滿剁椒。
8、鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。
9、蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火后再燜二分鐘。
10、開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
11、在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
12、鍋中放適量茶油，燒熱。
13、將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
14、吃時，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。
五、豆豉辣椒蒸排骨
推薦理由：這道菜不算重口，排骨一定要精選小排，用淀粉、料酒、蠔油、雞精、生抽、鹽，拌勻后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制兩個小時。撒上姜蒜末，澆上適量的豆豉辣椒，高壓鍋15分鐘蒸好，撒上蔥花即可。這是一道湖南地道、家家都會做的菜，沒有太多技術含量，且味道極好，滋味鮮香。
做法：
1、將排骨洗凈后用鹽、生抽、少許生粉抓勻腌一會;
2、白椒洗凈，豆豉先用水泡開，洗凈表層的鹽份;
3、將白椒剪碎，和豆豉，姜末一起蓋到排骨上
4、入蒸鍋蒸20分鐘;我是用電壓鍋蒸的，設定時間10分鐘。出鍋后撒上蔥花就很好看了
湖南菜譜大全，上面為大家介紹的幾款菜都是大家經常飯桌上的菜，而且都比較簡單，吃過以后總會讓人流連忘返，我們善待人生旅途中的一切使每天生活都有意義、有滋味。在每一個平凡的日子里，種下不同精彩，收獲多彩人生。小編的菜譜希望可以幫助到大家。
