中國(guó)四大菜系的介紹

　　中國(guó)的飲食文化歷史久遠(yuǎn)、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，經(jīng)過時(shí)代的更迭和每個(gè)朝代的創(chuàng)新與發(fā)展，逐漸形成了我們現(xiàn)在所熟知的八大菜系和四大菜系。俗語道，一方水土養(yǎng)一方人，菜系的形成也與其地理位置、生存環(huán)境有很密切的關(guān)系，基本都是靠地區(qū)來劃分的，那么，四大菜系都有什么呢？它們的代表菜又有什么呢？

　　中國(guó)四大菜系的介紹

　　一、魯菜

　　魯菜：八仙過海鬧羅漢中國(guó)四大菜系之一，也稱山東菜。魯菜是四大菜系中唯一的自發(fā)型菜系，在中國(guó)最早形成了系統(tǒng)的烹飪理論和烹飪技法框架。

　　代表菜有：蔥燒海參、燴烏魚蛋湯、白扒四寶、蟹黃魚翅、油爆雙脆、德州扒雞、一品豆腐、清湯西施舌、奶湯核桃肉，糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、扒原殼鮑魚、清湯銀耳、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫?zé)枉Z魚片、芫爆魷魚卷、醬爆里脊絲(京醬肉絲)、木樨肉(木須肉)、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠(yuǎn)蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩(shī)禮銀杏、奶湯蒲菜等。

　　二、川菜

　　川菜：回鍋肉川菜即四川地區(qū)的菜肴，是中國(guó)四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時(shí)被冠以“百姓菜”。

　　最負(fù)盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等;川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子。

　　三、粵菜

　　粵菜即廣東菜，發(fā)源于嶺南，世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名，國(guó)外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認(rèn)為粵菜是海外中國(guó)的代表菜系。

　　粵菜著名的菜點(diǎn)有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、龍蝦燴鮑魚、干炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、潮州鹵水拼盤、鹵水豬手、鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜等。

　　四、淮揚(yáng)菜

　　淮揚(yáng)菜：文思豆腐淮揚(yáng)菜是中國(guó)四大菜系之一，素有東南第一佳味、天下之致美的聲譽(yù)，它始于春秋，興在隋唐，盛于明清。

　　著名菜肴有揚(yáng)州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長(zhǎng)魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。口味清淡微甜，主要菜品有獅子頭、軟兜長(zhǎng)魚、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、文思豆腐、三套鴨、燙干絲、以及文樓湯包、揚(yáng)州炒飯等。

　　中國(guó)的四大菜系其實(shí)就是山東菜、川菜、廣東菜和淮揚(yáng)菜了，基本就是依靠地理位置和菜品的特點(diǎn)來劃分的。說起山東菜，大家的印象應(yīng)該都是豬肉燉粉條等硬菜；川菜就比較家常了，但是以辣著稱，很多菜里都會(huì)加入辣椒；廣東人喜歡煲湯，很注重養(yǎng)生；淮揚(yáng)菜比較精巧。