每當我們拿起食譜的時候，我們總會疑問，淀粉和生粉是啥，我咋不知道有啥區別呢?可是如果放錯了是否會給菜肴造成口感上的問題，可是市場上又很少會把它們區別開來，我們也不知道究竟這么區別它們，這真的是一件很讓我們頭疼的事情，那么就讓小編給大家簡陋的介紹一下生粉和淀粉的區別是什么吧!
生粉和淀粉的區別是什么
1、構成不同
生粉和淀粉在制作材料上還是有一定區別的。淀粉由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖.分子式(C6H12O5)n.糖苷鍵屬α型,有直鏈和支鏈兩種不同結構,分別稱為直鏈(結構)淀粉和支鏈(結構)淀粉.成粒狀廣泛存在于植物的谷粒、果實、塊根、塊莖、球莖等中,為植物的主要能量儲存形式,如米、麥、番薯、馬鈴薯以及野生的橡子、葛根等含量都很豐富.不溶于冷水.和水加溫至50～60℃,膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。生粉是港式食譜中常出現的名辭,多是用來勾茨用的,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉.生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一.
2、作用和叫法不同
如果大家在看菜譜的時候有所注意的話，你會發現生粉一般都是出現在港臺菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在臺灣人則一般喜歡使用太白粉。生粉在港臺菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質。另外，生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。淀粉的叫法則一般出現在中餐當中了。而且不同地區使用的淀粉也是不一樣的，例如在川菜中的淀粉是由紅薯做成的紅薯淀粉，在魯菜中則用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些淀粉，作用就是勾芡和上漿。當一個菜肴快要接近熟的時候，就可以將調好的淀粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色澤和味道。
3、優點不同
生粉和淀粉的區別除了叫法不同之外，另一個區別就是它們的材質有所不同。生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉，而淀粉的材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉為制作材料。它們最大的特點就是質地細膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對要差一些，在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的淀粉。
紅薯粉、葛粉和木薯粉它們最大的優點就是吸水性強、黏性好，但缺點就是色澤較暗淡，且紅中帶黑，容易破壞菜品的色澤。紅薯粉做成的淀粉分為粗細兩種，家庭做菜肴的時候一般選擇粗粒的紅薯淀粉。除此之外，西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一，它在我們的生活中就不常見了，它多見于一些高檔餐廳的配料中。
知道了生粉和淀粉的區別之后，大家是否掌握了生粉和淀粉的區別是什么呢?很多地方都不會在意也不知道淀粉和生粉的不同，有些地方二者也會混合著使用，并不會給食品帶來很嚴重的口感問題。
