蛋黃醬怎么做

　　生活中有很多人偏愛(ài)蛋黃，對(duì)于喜歡吃蛋黃的您來(lái)說(shuō)，不知道您有沒(méi)有吃過(guò)蛋黃醬呢？蛋黃醬的味道濃郁鮮美，既可以直接吃，也可以加入菜中一起烹制，看到這里您是不是已經(jīng)心動(dòng)了呢？蛋黃醬怎么做，別著急，下面的文章就會(huì)告訴您。

　　一、蛋黃醬怎么做

　　1.在一個(gè)干凈無(wú)水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙(15ml)的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪拌器，比手動(dòng)打蛋器要省力些

　　2.一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時(shí)候一定要一點(diǎn)點(diǎn)地加入避免油和蛋黃分離，加入油以后要朝一個(gè)方向用力攪拌，剛開(kāi)始加油避免整勺倒入，最好滴入

　　3.繼續(xù)朝一個(gè)方向用力攪拌，這時(shí)候蛋液會(huì)變得越來(lái)越粘稠，當(dāng)感覺(jué)攪拌費(fèi)力時(shí)，加入1茶匙的白醋繼續(xù)攪拌，加入白醋以后蛋液會(huì)變稀，再加入一些色拉油繼續(xù)攪拌蛋液又會(huì)變粘稠，如此反復(fù)，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達(dá)到理想的稀稠程度

　　4.加入鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺(jué)得不合適可以加入糖或者醋進(jìn)行調(diào)整

　　二、烹飪技巧

　　1、白醋最好選純糧釀造的，口味和健康度都好些。白醋可以用檸檬汁代替，或者在白醋中加入一些檸檬汁，這樣口感會(huì)更好。

　　2、我做法中寫(xiě)的糖、醋用量是我自己的口味，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，我的經(jīng)驗(yàn)就是一邊攪拌一邊調(diào)整，一邊品嘗一邊調(diào)整。

　　3、油可以根據(jù)自己情況選擇，建議用橄欖油，因?yàn)榈包S醬中大部分都是油，橄欖油更有利健康。

　　4、在制作蛋黃醬時(shí)加入少量鹽是必要的，有了鹽酸甜的滋味才會(huì)被襯托出來(lái)。

　　5、用手動(dòng)打蛋器制作蛋黃醬是一項(xiàng)體力活，要有耐心。

　　6、這是基礎(chǔ)蛋黃醬，可以加入芥辣醬、胡椒、香草等成為各種風(fēng)味的蛋黃醬，如果加入酸黃瓜粒、番茄醬等就可成為千島醬。

　　7、用蛋黃制作蛋黃醬比較不容易油水分離，也可以用整蛋做，整蛋做出的顏色會(huì)偏白。

　　8、如果制作中一次加入白醋過(guò)多導(dǎo)致醬太稀，可以加入一個(gè)打散的蛋黃補(bǔ)救。

　　9、剩余的沙拉醬可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存一周左右，盡快食用。

　　上面的文章非常詳細(xì)地介紹了有關(guān)蛋黃醬的做法，您是不是已經(jīng)學(xué)會(huì)了蛋黃醬怎么做了呢？那就趕緊自己在家動(dòng)手試試吧！我們還要提醒您，在制作蛋黃醬的過(guò)程中有很多地方是需要注意的，例如，攪拌的時(shí)候要朝著一個(gè)方向，一次加入的白醋不能太多等等。