好吃的燜子的做法

　　燜子是我國(guó)北方的傳統(tǒng)小吃，原產(chǎn)于河南。燜子做好了也還有很多做吃法，可以炒可以煎，味道獨(dú)特。民間還有二月二龍?zhí)ь^，剪頭發(fā)吃燜子的說(shuō)法。不同的地方，燜子的做法也有差異，有的以豬肉為主，有的以粉條，粉面為主，各有各的風(fēng)味。今天我主要介紹一下?tīng)F子的常見(jiàn)的做法。

　　燜子是中國(guó)北方地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，定州人"上到九十九，下到剛會(huì)走，都吃過(guò)燜子"。不同地方，燜子的做法有差異。煙臺(tái)、大連燜子用地瓜淀粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成，河南禹州燜子用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是淀粉

　　;調(diào)料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。禹州市燜子已形成產(chǎn)業(yè)，流水線大規(guī)模生產(chǎn)，有《盛田燜子》《好嫂子燜子》《老禹縣燜子》等品牌。

　　相傳，清代時(shí)登封名人、禮部右侍郎加禮部尚書(shū)銜的景東揚(yáng)幼時(shí)家貧，過(guò)年時(shí)因無(wú)錢買肉，其母親在煮好的骨頭湯秫入粉芡，并加入肉末、粉條、五料，遂熬制而成了燜子這種美食。

　　一、做法

　　1、鍋，爐，蒸籠，麻布，簡(jiǎn)易木棍。白面饅頭，地瓜淀粉，鹽，大料，肉湯。

　　2、用絞肉機(jī)或者家用絲刨器將蒸熟晾好的饅頭打成細(xì)碎的饅頭末，把碎饅頭末和地瓜淀粉按照比例一起絞碎揉爛

　　變成膠合面糊狀態(tài)。放上鹽，大料，肉湯一起揉進(jìn)面糊。

　　3、將麻布打濕，鋪在蒸籠上。放在鍋內(nèi)。將做好的面糊澆灌在麻布上，面糊四周用簡(jiǎn)易木棍裹著麻布撐住，避免面糊四處淌散。

　　4、蓋好鍋蓋。開(kāi)始蒸煮。根據(jù)自己鋪設(shè)的厚度和屜數(shù)揣摩時(shí)間。 可以打開(kāi)籠蓋，輕提一角感覺(jué)一下手感，如果感覺(jué)有了彈性，比較柔軟，就基本可以了。

　　5、下籠，把蒸好的燜子塊自然風(fēng)干。 直到變成赭石顏色方可，切塊，切絲，整理成需要形狀。

　　二、吃法

　　1、經(jīng)典的 燜子滑肉丸子湯。

　　熱水燒開(kāi)，將切好的燜子絲，滑肉，丸子放入鍋內(nèi)，煮上幾分鐘即可，可放入適合自己口味的調(diào)料和青菜。 適合放鹽，醋，五香料等。

　　2、炒燜子。

　　將燜子切塊，與青椒同炒，好吃!

　　小貼士

　　山東定陶燜子是山東魯西南地區(qū)尤其是定陶區(qū)的特色風(fēng)味小吃，在定陶縣可謂人人盡知。由上等地瓜淀粉做成，香滑可口，富有彈性，跟滑肉、丸子、菠菜一起做成的燜子湯

　　又香，又辣，又酸，簡(jiǎn)直是絕了。在早先這種燜子湯是農(nóng)村白事酒席上最受歡迎的一道采湯，口感勁道爽滑，味道和配料相互輝映，真乃魯菜系之一奇葩。

　　定陶燜子跟煙臺(tái)、大連的燜子不同，定陶燜子質(zhì)稍硬，有嚼頭，與其他燜子比起來(lái)另有一番風(fēng)味。

　　燜子也是傳統(tǒng)美食，屬于魯菜系。味道咸鮮，香嫩適口。燜子還可以做好后煎至兩面金黃，再配上香噴噴的醬汁，那種又香又糯又脆的口感，簡(jiǎn)直就是人間珍饈。燜子的做法也還算簡(jiǎn)單易學(xué)，就算是沒(méi)有做過(guò)的，看了我們的攻略也能輕易上手，如此美味的燜子，大家都動(dòng)手做起來(lái)吧。