商城煙熏臘肉

商城煙熏臘肉

簡介

煙熏臘肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜，在商城煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經(jīng)過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。

做法

主料：腌漬風(fēng)干豬后腿肉。

輔料：桔皮、大米、白酒。調(diào)味料:花椒、八角、雪花鹽。

做法：

1、炒鍋置于火上,在鍋中放一小碗大米(生的),把桔子皮放在米上,把風(fēng)干的肉放在上面,再取兩張吸水的紙蓋在肉上面,蓋上鍋蓋中大火干燒15分鐘.

2、15分鐘后紙上會(huì)吸上很多肉中剩余的水份和桔皮的水份,這時(shí)開蓋把紙取出,立即再蓋上鍋蓋繼續(xù)中大火干燒15分鐘.(紙取出蓋上鍋蓋后,這時(shí)開始會(huì)產(chǎn)生大量的煙,需要用濕毛巾把鍋四周蓋好,防止煙飄出來)

3、從大米放入至臘肉做好,整個(gè)鍋中干燒時(shí)間為30分鐘,始終要保持中大火,這樣完美的臘肉就做好了.