朱麻子燉肉胡辣湯

簡(jiǎn)介

朱麻子燉肉胡辣湯是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，屬于豫菜系。特點(diǎn)是稀稠均勻,咸甜適中,肉爛如泥,酸辣可口,香味四溢。素有"朝飲胡辣湯,暮嗝尚余香"之說。外地客人來淮,淮陽籍的港、澳、臺(tái)同胞回淮探親,都以能喝上"朱麻子胡辣湯"而津津樂道。

歷史文化

朱麻子燉肉胡辣湯朱麻子燉肉胡辣湯,歷史上叫"朱家胡辣湯"。朱麻子叫朱錦章,淮陽城內(nèi)人。其先祖從宋朝開始在城北十字街西經(jīng)營(yíng)胡辣湯。相傳明洪武皇帝朱元璋創(chuàng)業(yè)之初,路過淮陽,幾天沒吃東西,人困馬乏,臥倒在北十字街口,被一位姓朱的老漢救起,獻(xiàn)上一碗胡辣湯,朱元璋喝后馬上清醒過來,連喝三碗,口稱"好湯、好湯!"待朱元璋即位以后,把這位朱姓老漢宣召到宮廷御膳房,專司湯膳。自此,朱家胡辣湯名聲大振,朱家也以此為業(yè)經(jīng)營(yíng)至今。朱麻子自民國(guó)時(shí)從父輩手中接過做湯技術(shù)后,又經(jīng)一番苦心經(jīng)營(yíng),創(chuàng)制了燉肉胡辣湯,所,以現(xiàn)在叫朱麻子燉肉胡辣湯。

做法

1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。

2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時(shí)，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成。

3、起鍋盛湯，依據(jù)個(gè)人口味放入適量香油、醋。