駐馬店小吃：粉漿面條

駐馬店特色小吃：粉漿面條

簡介

粉漿面條是起源于河南省方城縣，當(dāng)時是以豌豆粉漿面條著稱，歷史悠久。起源于明朝正德年間。以綠豆、面條、黃豆、干芝麻葉、芹菜、鹽、雞精、八角、辣椒油、香油等制作而成。

歷史文化

據(jù)傳在明朝正德年間，該縣一個姓史的人開了個飯店，生意很興隆。有一年小麥歉收，豌豆豐收，飯店天天賣豌豆面飯，一時生意蕭條。一天，京城一位欽差大臣帶隨從路過此店吃飯，店主因無上等米菜下鍋急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。當(dāng)他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面條時，急中生智，用椒葉、藿香等作作料，用豌豆?jié){作湯下入面條，做了一鍋豌豆?jié){面條。欽差大臣吃后十分滿意。此后店主便新增了粉漿面條這一食譜，小店生意又興旺起來，從此，這粉漿面條便成了河南的一道名吃。

做法：

原料：綠豆、面條、黃豆、干芝麻葉、芹菜。

配料：鹽、雞精、八角、辣椒油、香油

做法步驟：

1、綠豆洗凈，用清水浸泡10個小時；

2、打成豆?jié){；

3、放容器中任其自然發(fā)酵至有酸腐味到；（大約1-2天）

4、芹菜洗凈焯水切粒；黃豆加鹽、八角煮熟；干芝麻葉用熱水浸泡回軟，洗凈，繼續(xù)用熱水浸泡2小時；

5、發(fā)酵好的粉漿到鍋中把煮至80℃的時候，漿水的表層泛起一層白沫，這時，要淋一點香油，再用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細(xì)膩光滑，下入面條、芝麻葉、鹽，煮5分鐘，加雞精；

6、撒上黃豆、芹菜粒，淋香油、辣椒油即可。