火鍋底料做法 火鍋底料的家常做法 教你制作火鍋底料

（火鍋底料做法）很多的朋友喜歡吃火鍋，但是每一次吃火鍋都會(huì)選擇去外面店里去吃，因?yàn)樗麄儾⒉粫?huì)自己制作火鍋底料。今天我們就來介紹一下火鍋底料的家常做法，來了解一下火鍋底料的做法究竟是怎樣的，在家也能自制火鍋底料嗎？

我們都知道火鍋吃起來好吃，但是每一次準(zhǔn)備火鍋底料卻要花費(fèi)不少的時(shí)間，究竟要做哪些準(zhǔn)備呢，我們一起來看一下吧。

火鍋底料做法：做法一

主料：牛油，菜籽油，干辣椒。

調(diào)料：冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、豆瓣醬、白酒、醪糟、豆鼓、砂仁、高良姜、香葉、丁香、沙姜、白豆蔻、草果。

做法

1、將所有需要的香料都用水浸泡著，草果和豆蔻則需要用剪刀剪開，只有這樣才能更入味。

泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時(shí)候放進(jìn)去，準(zhǔn)備糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能買到一種干辣椒，如果有多個(gè)品種的混合更好。

2、去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時(shí)候用，把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒有搗得很碎，這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒,把所有油類放到鍋?zhàn)永餆裏幔湃胧[姜蒜中小火熬制。

3、熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出，再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘，把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘，再放入浸潤(rùn)了的香料熬10分鐘左右。

4、緊接著在其中加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬制5分鐘，關(guān)火后將之前撈出的蔥姜蒜重新加進(jìn)去燜20分鐘左右即可。然后將其盛起來放涼，用的時(shí)候取一點(diǎn)就可以了。

火鍋底料做法：做法二

食材：用豆瓣，一定要正宗的豆瓣1/3袋、干紅辣椒若干(可根據(jù)口味自己掌)。

方法/步驟

1、將鍋加熱后先倒一小勺色拉油，輕晃使鍋大部分都吃到油(這樣不容易粘鍋)，加熱1分鐘后再倒入色拉油3大勺，加熱。

2、油熱后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入紅辣椒、花椒、大料、姜、蔥花、蒜、爆出香味，加切好的火鍋底料(塊狀的底料好先切碎才容易炒)翻炒出味。

3、加入高湯大半鍋，改大火煮開。加入蔥段、鹽、雞精，滴少許香油，大火煮開既可。

注意事項(xiàng)

1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。

3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。

5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。

6、在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味　，再撈出撒入火鍋中。

7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。

8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時(shí)作“母油”使用，因?yàn)檫@樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

受歡迎的火鍋底料配方及制作

牛骨清湯火鍋底料的做法

1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫(一般撇3-4次)。

2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時(shí)間根據(jù)口味自己掌握。

把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜

溫馨提示

燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加;燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加。

麻辣特香鍋底

配方

色拉油、牛油各200克，糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬濃香各250克，干椒節(jié)50克，香果14克，香葉、孜然、桂皮、豆豉各4克，草果皮5克帶子的16克，花椒10克，小茴香、沙姜各6克，陳皮、丁香、甘草各2克，茴香8克，白蔻7克，南姜、姜各10克，肉蔻9克，大蔥40克，冰糖20克。

制作

用色拉油和黃牛油炒香糍粑辣椒和郫縣豆瓣，加入剩余底料配方和10克花椒，炒至辣椒皮肉分離時(shí)，色紅時(shí)成底料。

調(diào)鍋(單鍋)

干辣椒節(jié)6克，帶皮姜片2片，蒜3粒，冰糖一小顆，花雕酒5克，胡椒粉0.5克，美極鮮雞粉3克，美極鮮味汁2克，火鍋底料50克，奶湯350克。

番茄濃汁鍋底配方

原料：番茄(紅)1千克，鮮香菇片50克，姜片25克，去核紅棗15克，枸杞10克。

調(diào)料：鮮雞粉12克，美極雞汁5克，美極番茄辣椒醬30克，番茄醬20克，鹽2克，色拉油40克，雞湯1千克。

制作

1.將番茄洗凈，用絞肉機(jī)絞成蓉，放入雞湯內(nèi)熬煮20分鐘成香濃的底湯。

2.用調(diào)料調(diào)好番茄湯底的口味，裝入火鍋內(nèi)，后撒上枸杞、紅棗、香菇片、姜片即可。

達(dá)貴黃金鍋

底料配方

奶油黃瓜湯料100克，南瓜汁1千克，三花淡奶20克，美極上湯25克，美極雞粉10克，鹽5克，胡椒粉1克。

制作

將底料攪拌均勻，加入大棗2粒，枸杞7-8粒，銀耳1片即可。

冬蓉大骨鍋底

原料：冬瓜蓉1200克。

調(diào)料：美極雞粉、美極雞汁、瑤柱絲各20克，三花淡奶30克，鹽12克，雞油50克，姜片、枸杞、紅棗各10克，骨湯2500克。

制作

原料用調(diào)料調(diào)好口味，裝入火鍋盆內(nèi)摻入骨湯，后撒上枸杞、紅棗、姜片和瑤柱絲即可。

建議

涮食菌菇、根莖蔬菜、丸滑、粉類、海鮮及白肉、魚腐等。

結(jié)語：以上就是為大家介紹的關(guān)于火鍋底料的家常做法的相關(guān)內(nèi)容，從介紹中我們知道了火鍋底料的做法，知道了它的做法，我們就可以自制火鍋底料，在家里也能吃到火鍋啦。