(紅99火鍋底料)重慶火鍋是重慶的一張名片,因?yàn)榛疱伒募t火而帶動(dòng)火鍋底料的銷售熱,重慶火鍋底料自然也成為具有重慶特色的調(diào)味品,為了維護(hù)重慶火鍋這個(gè)品牌,代表重慶火鍋底料的企業(yè)都在不斷創(chuàng)新,從生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量管理上去研究。而一直在全國(guó)火鍋底料產(chǎn)業(yè)名列前茅的重慶紅九九火鍋底料,不僅帶頭起草了中國(guó)火鍋底料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),還投資建設(shè)了*條具有規(guī)模的全自動(dòng)化產(chǎn)品生產(chǎn)與質(zhì)量管理設(shè)施流動(dòng)線。
紅九九火鍋底料
在超市去買火鍋底料“貨比三家”的消費(fèi)者以及熟悉紅九九產(chǎn)品市場(chǎng)的行業(yè)內(nèi)外人士都會(huì)有一個(gè)共同發(fā)現(xiàn):同樣重量的一袋火鍋底料,紅九九的要貴15%左右。為什么依然受消費(fèi)者歡迎?
很多企業(yè),*看重的是降低成本,而在紅九九,成本控制卻被放在后面,甚至放在不那么重要的位置。黃萬(wàn)明介紹,“產(chǎn)品質(zhì)量遠(yuǎn)比成本重要,為了保證質(zhì)量,適當(dāng)?shù)卦黾映杀臼袌?chǎng)是可以接受的。因?yàn)槿藗兛释M(fèi)*質(zhì)量的產(chǎn)品,火鍋底料本身就是低值消耗品,人們輕易就會(huì)接受*質(zhì)量的消費(fèi)。”以豆瓣醬為例,紅九九的豆瓣醬一律按照傳統(tǒng)工藝發(fā)酵,日曬、夜露,在長(zhǎng)達(dá)9—12個(gè)月的生產(chǎn)周期后自然形成。
紅九九火鍋底料
而同行中,少數(shù)火鍋底料企業(yè)采用的豆瓣醬是快速形成的工藝。“快速形成的豆瓣醬,只需要通過(guò)發(fā)酵后的甜瓣子,將干辣椒還原成含水辣椒,1天至3天就可以出產(chǎn)品,成本自然就大不一樣了。”一位專家介紹,“快速形成的豆瓣醬在醬香味、脂香味、口感、色澤、滋潤(rùn)度等方面就遠(yuǎn)不如自然發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝。”紅九九堅(jiān)持涉及產(chǎn)品質(zhì)量的成本絕不能降,說(shuō)明產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)消費(fèi)者選擇品牌的影響力,要大于價(jià)格的影響力。
重慶火鍋底料廠家秘制老火鍋紅油
很多人吃火鍋,都以為味道好的是底料。當(dāng)然底料味道好是必然的,但如果真要做出好吃的火鍋,火鍋紅油必不可少。那么今天就跟著我們重慶火鍋底料廠家來(lái)看看我們秘制的老火鍋紅油到底有何特別之處吧!
火鍋紅油是四川火鍋、重慶火鍋必須要用的一種復(fù)合調(diào)味品,其在火鍋中所起的作用是增香,每次經(jīng)過(guò)火鍋店你聞到的香味大多數(shù)是來(lái)自于火鍋紅油。
火鍋紅油不是大家通常意義理解的辣椒油,它的成分非常復(fù)合,每個(gè)店鋪?zhàn)黾t油的紅油的工藝和技術(shù)不同,做出來(lái)的味道也不一樣。下面小編給大家一個(gè)火鍋紅油的傳統(tǒng)配方,僅供參考。
火鍋底料廠
味覺(jué)構(gòu)成:香辣
味覺(jué)特點(diǎn):色澤紅亮,香辣味特濃
主要調(diào)料:
郫縣豆瓣250克、辣椒粉50克、大蔥100克、蒜粒50克、洋蔥粒20克、芹菜粒15克、胡蘿卜粒15克、生姜粒15克、芽菜30克、冰糖50克、白糖50克、香葉3片、八角 3粒、小茴5克、豆蔻5克、百里香3克、迷迭香3克、羅勒香 3克、雞精10 克、植物油 1500克、牛油500克
調(diào)制要領(lǐng):
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上,炙鍋后倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香,接著下入郫縣豆瓣和辣椒粉,轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1~1.5小時(shí),至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí),揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下洋蔥粒、芹菜粒、胡蘿卜粒、生姜粒、芽菜、香葉、八角、小茴、豆蔻、百里香、迷迭香、羅勒香等,繼續(xù)用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時(shí),下入冰糖、用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā),這時(shí)將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,其油脂即成火鍋串串紅油。
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