（臭桂魚的做法）臭桂魚很多人又叫它臭鱖魚，是安徽地區的代表菜肴之一，就如它名字一樣臭桂魚有一股臭味，食用臭桂魚的時候一開始都很難下筷子，那么大家知道臭桂魚的做法嗎?臭桂魚怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下臭桂魚的做法大全吧。
臭桂魚雖然有一股似臭非臭的氣味，但是大家不要不敢下咽，這就是這道菜的風味，下面大家就一起來看看如何制作出美味的臭桂魚吧。
臭桂魚的做法
黃山臭桂魚
用料：臭桂魚、青椒、紅椒、醬油適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量。
做法
1.臭桂魚幾滴料酒去腥如鍋油煎至表皮略脆撈出。
2.在鍋中放入油，等油熱之后放入蔥姜蒜煸炒出香味，青紅椒加入加料酒醬油糖醋炒成鹵汁，將桂魚加入慢火悶至入味。
臭桂魚的做法
用料：桂魚、鹽、大鵝卵石、醬油、油、生姜、料酒、蔥相。
做法
1.桂魚宰殺后去內臟，用鹽抹勻晾干后放進容器內用大鵝卵石壓住。
2.室外放置四五天以后放入冰箱保存。
3.烹飪的時候鍋里先放少量油，微微把桂魚煎一下，然后加水到剛剛沒過桂魚，加入生姜一起煮。
4.汁收得差不多的時候放入醬油上色，收汁出鍋撒上蔥花。
湘式臭桂魚的做法
用料：臭桂魚一條。
做法
1.鹽，味，料酒，八公山臭豆腐，腌制。過6-7熱油，煸香小料與辣妹子醬，添高湯，填入基本調味料，放入咋好的臭桂魚，大火燒開，中小火煨，汁濃起鍋!
青椒燜臭桂魚的做法
用料：臭桂魚兩條、青尖椒3只、姜一大塊、茶油少許、鹽適量、醬油少許、蠔油一大勺、雞精少許
做法
1.先將臭桂魚清洗干凈濾干水備用，姜塊切成末，青椒也切碎。
2.坐鍋燒茶油，將臭桂魚擺入小心煎得兩面金黃。
3.撒姜末出味，加一大碗水燒開，轉中小火，撒青椒碎加蓋燜5分鐘。
4.開蓋，小心將桂魚翻邊，調鹽、醬油、蠔油繼續燜到湯汁只剩一小半，撒雞精晃動鍋子即可。
干燒臭桂魚的做法
用料：臭桂魚、油、料酒、生抽、陳醋適量、鹽醬糖味精胡椒各適量。姜蔥適量、干椒適量。
做法
1.桂魚洗凈，制鍋入油煎透到金黃色備用。
2.下入生姜干椒花椒烹些料酒，后加適量水，調味糖醋生抽味精等，小火燒約五分鐘。
3.待水份快干時撒些蔥等相關輔香料(如芹菜香菜等)，即可裝盤食用。
錫箔鐵板鮮桂魚的做法
材料：活桂魚1條(約750克)，香菜25克，錫箔紙1張約20厘米見方。色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克，雞精5克，白糖5克，番茄醬15克，干椒粉4克，蔥、姜各10克，料酒15克，濕淀粉20克。
做法
1、桂魚去鱗、鰓、內臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤加鹽、味精、糖、干椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油腌漬15分鐘左右，香菜洗凈待用。
2、將腌過的魚放入六成熱油中小火慢煎至兩面發硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡后倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。
3、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱，待錫紙鼓起上桌。
小訣竅特點
魚肉香嫩，菜式別有情趣。
醋燒桂魚羹的做法
材料：海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香醋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、水淀粉、蔥、食用油。
做法
1.將桂魚去骨、去刺，取肉切成條，放入器皿中加入鹽、淀粉、少許蛋清上漿入味，將魚頭、魚骨放人蒸鍋中煮熟，湯留用。
2.將冬筍、海參、火腿切成絲，分別倒入開水中焯一下撈出瀝干水分，蔥、香菜洗凈切成末。
3.坐鍋點火倒油，油五成熱時，放入魚條劃散撈出瀝干油裝入盤中，再將魚湯放入鍋中，開鍋后加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚條、料酒、雞精、白胡椒粉、淀粉、鹽、蔥末、香菜末，出鍋后點入香醋即可。
小訣竅特點
味道鮮美，湯醇味濃。
結語：以上就是為大家介紹臭桂魚的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了如何制作出美味的臭桂魚了吧，小編介紹的這些方法可都是又簡單又美味的做法哦，喜歡吃魚的朋友可以動手試試哦。
臭桂魚的腌制方法 教你在家自制臭桂魚
臭桂魚的做法有很多，相信大家都知道，而臭桂魚的腌制方法大家知道嗎？要如何腌制臭桂魚呢？今天我們就來為大家介紹一下臭桂魚的腌制方法，通過這些臭桂魚的做法，希望大家能制作出更美味的臭桂魚。
臭桂魚是一道徽州名菜，很多人第一次見到的時候都會不敢吃，因為它發出一陣陣奇怪的異味。其實當你吃了一口后，你會發現其實它的味道是那么的鮮美。下面小編就詳細的為大家介紹一下臭桂魚的腌制方法吧。
臭桂魚的腌制方法一
食材
桂魚、王致和臭豆腐。
調料
姜、蒜、蔥、干紅辣椒、花椒、生抽、老抽、雞精、油。
姜、蒜、蔥、干紅辣椒、花椒、生抽、老抽、雞精、油
做法
首先將事先準備好的桂魚宰殺并用清水清洗干凈，接著將桂魚從魚肚處向魚背處剖開(注意不要將魚背剖斷)。
將桂魚兩面均斜剖上花刀(再次注意不要將魚身剖斷了)。
將魚從案板上移至稍大的盤中，打開臭豆腐瓶蓋，用干凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。
右手(或雙手)戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身(里、外兩面，花刀里面全部都要抹到)。
要準備一個稍大、稍厚(不易被魚鰭戳破)的塑料食品袋，然后將魚身合起放進這個食品袋中，并將其中的空氣用手排擠一下，讓后將袋口扎上。
準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，并放入冰箱冷藏;冷藏7天即可取出，經烹調至熟后食用。
自制臭桂魚從冰箱取出后，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗干凈，瀝干水份備用。
姜切絲、蒜切片、蔥切段、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用。
姜切絲、蒜切片、蔥切段、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用
熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚里外兩邊稍煎至焦黃。
鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽(不要加多了，以免魚味太咸)。
鍋中加入適量清水，將魚身里外兩面稍烹煮，至湯水稍收干，撒上蔥段，即可出鍋食用。
注意事項
除了桂魚以外，用此方法還可腌制鱸魚、黃魚等魚刺較少的魚，制成臭鱸魚、臭黃魚等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚，吃起來方便暢快。
臭豆腐一定要選王致和臭豆腐，吃起來那才是醇正的臭桂魚的味。
腌制臭桂魚時，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗。
家里若沒有用于冷藏臭桂魚的保鮮盒，可將腌制的臭桂魚多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都竄的是臭豆腐的味。
干燒臭桂魚時，因腌制后的魚肉的咸味已經足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或干脆不加。
不喜歡吃辣者或口味清淡者，可不加干紅辣椒和花椒。
臭桂魚的腌制方法二
原料
桂魚一條(1斤2兩左右)、王致和臭豆腐8塊、花雕200克、花椒15粒、洋蔥半個(切絲)、八角香葉少許、香菜梗3個、干辣椒20克、白酒少許(好是茅臺)。
做法
1、取一個保鮮盒，(能密封的)放入花雕，八角香葉，花椒，洋蔥，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓爛放入，成為料水。
八角香葉，花椒，洋蔥，干辣椒，香菜梗
2、將鮭魚放入，密封好放入冰箱里腌制5天左右。
3、直到魚眼變成紅色，就好了。
臭桂魚的腌制方法三
徽菜名品，俗名“臭級魚”。制法獨特，食而得異香。相傳在200多年前，沿江一帶魚販將鱖魚以木桶裝運至徽州山區，途中為防止鮮魚變質，采取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，如此七八天抵達屯溪等地。此時魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴。
做法
將新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中，經六七天后，魚體便發出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風味名菜的代表菜品。
結語：以上就是為大家介紹的關于臭桂魚的腌制方法，從文中的介紹中，我們知道了臭桂魚的做法，也知道了如何腌制臭桂魚。其實只要你了解臭桂魚，吃過臭桂魚，就不會對它產生壞的印象，畢竟它并非如大家聞到的那般臭，比想象中的要好吃的多。
