⑤背開：在背鰭側下刀沿中骨上方剖開魚體，注意刀尖不可切破腹皮，然后攤開魚片成扇形，切下中骨[ 所 示。
⑥去腹骨：小心切去腹骨，不要切破腹皮，腹部破裂者為次品。
⑦浸泡冰鹽水：鹽水濃度為1%～2%，浸泡時間為1h以上。
⑧分級：規格分為每600g 15片、20片、25片、30片、40片、50片、60片。
⑨擺盤凍結：每盤擺5層，層與層之間以塑料薄膜片隔開，然后加少許冰水進行凍結。中心溫度要求在-25℃以下。
⑩脫盤、包裝、冷藏：用淋水法脫盤，然后產品依次裝入塑料袋與紙盒中。裝箱后送入冷藏室中，冷藏溫度要求為-18℃
⑾ 成品率：正常情況下成品率為50%左右。
(2) 全魚串
①原料解凍、去鱗：同背開片。
②去鰓去內臟：翻開鰓蓋，把鰓部連同內臟一起拉出。
③清洗腹腔：翻開鰓蓋，用小管子向腹腔內灌出，把腹腔洗 凈。
④成串：就是將沙丁魚串聯起來。
⑤分級：規格分為20～30g/尾、30～40g/尾、40～50g/尾。
⑥擺盤、凍結：魚串按條凍形式排盤后速凍至中心溫度-25℃以下。
⑦脫盤鍍冰衣：魚串脫盤后在4℃以下冰水中鍍1min左右，盡快裝箱送入冷藏室內。
⑧成品率：約90%左右。
(3)沙丁魚魚片串
①原料解凍、刮鱗、去頭、去鰭、去腹骨：同背開片加工方法。
②腹開：在腹側下刀沿中骨上方剖開魚體，注意不要切破背皮，然后攤開魚片成扇形，切下中骨，中 所示。
③鹽漬：鹽水濃度為10%，鹽漬時間約10min左右。
④分級：規格分為10～15g/片、15～20g/片、20～25g/片。
⑤風干：在風干箱內進行，自然晾干，使魚片僵硬。
⑥成串：用竹簽串魚片，每兩片一串，中所示。
⑦擺盤、凍結：同全魚串。
⑧包裝冷藏：魚串脫盤后裝入小塑料袋然后裝箱，送入冷藏室，冷藏溫度要求在-18℃以下。
孕婦吃沙丁魚的好處
女性在懷孕的時候就會發現有很多的食物是不能吃了，很多的食物都是有危險的，特別是在現在，大家應該都知道吧，很多的食物的安全問題我們都是不放心的，特別是懷孕的女性，在飲食上就更要注意了，要科學的飲食也是要了解一些常識的，那么孕婦能吃沙丁魚嗎?
孕期吃魚有利胎兒發育，生出的寶寶特別聰明。但其實吃魚的好處還不止這些，孕媽咪多吃魚還有預防早產、減少抑郁等神奇功能。所以為了自己和寶寶的健康，準媽媽可要多吃點魚哈。
吃魚能使孕婦心情好
很多孕婦在孕期都會出現情緒不佳的狀況，表現出各種消極的態度。這種狀態不僅會影響孕婦的健康，還會影響到寶寶的發育哦!而吃沙丁魚就能夠幫助孕婦擺脫這種不良的狀況，擁有一份好心情，從而為健康的身體打下基礎!
多吃魚有助于預防早產
早產的原因有很多，除了可避免的因素，盡量預防之外，科學家證實，多吃魚不但有助于產下足月的嬰兒，還能讓新生兒更健康強壯。研究者認為，魚肉中豐富的omega-3脂肪酸能延長妊娠期，防止早產，從而增加嬰兒的體重。科學家對8000名婦女孕期的飲食習慣進行了研究，結果發現，經常吃魚的婦女發生早產幾率較小。統計數字表明，從不吃魚的孕婦早產率為7.1%，而每周至少吃一次魚的孕婦，早產率只是1.9%。
魚類的營養非常全面
魚肉富含優質的蛋白質、優質的不飽和脂肪酸、氨基酸、卵磷脂、維生素D和鉀、鈣、鋅等礦物元素，這些都是胎兒發育的必要物質。
魚肉不僅直接為胎兒的發育提供幫助，也能夠間接起到促進寶寶發育成長的作用哦!這是因為沙丁魚或者含有豐富的牛磺酸，這種物質對于改善胎兒對于各種營養元素的吸收能力有著很大的作用。另外，這種元素本身也能夠幫助促進胎兒腦細胞的發育。
孕婦多吃魚寶寶視力好
女性懷孕時應多吃油質魚類，如沙丁魚和鯖魚，她們的孩子就有可能比較快達到成年人程度的視覺深度。這是由于，油質魚類富含有一種構成神經膜的要素，被稱為omega-3脂肪酸。而omega-3脂肪酸含有的HDA與大腦內視神經的發育有密切的關系，能幫助胎兒視力健全發展。第7～9個月到出生前后的胎兒如果嚴重缺乏HDA，會出現視神經炎、視力模糊，甚至失明。
