鷹嘴豆怎么吃
鷹嘴豆作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或做甜食、豆沙等。與青豆一樣，鷹嘴豆可用做開胃品，也可加入湯和主菜里，用在冷沙拉或濃湯里味道也很好。鷹嘴豆還可烤食，偶爾也用來做無需發酵的面包和薄餅。
干鷹嘴豆在烹制前應浸泡12~16小時，浸泡后煮2~2.5小時。如用高壓鍋，浸泡過的需煮20~25分鐘，未浸泡過的則需煮35~40分鐘。熟透的鮮鷹嘴豆和干鷹嘴豆較硬，不像其他豆在烹制時易開裂。
另外，推薦值得一試的佳肴：鷹嘴豆泥，可供10人食用。
原料：550克鷹嘴豆、適量的鹽、1瓣蒜、15毫升橄欖油、45克芝麻醬、適量的辣椒粉、60毫升檸檬汁、適量的黑橄欖。
1.將鷹嘴豆用流水沖凈、濾好。
2.把蒜去皮壓碎、去跟。
3.用叉將鷹嘴豆碾碎。
4.將鷹嘴豆、大蒜、檸檬汁、鹽和橄欖油放入攪拌器里制成濃湯。
5.把濃湯放到深盤里，用勺背刮平表面，撒入紅辣椒，淋上一點橄欖油，配以黑橄欖裝飾。
步驟
大棗、枸杞、姜片準備好~ 豬蹄去毛洗干凈。
鷹嘴豆浸泡2小時。
豬蹄冷水下鍋，水開后撇去血沫。
除枸杞外其余材料放入高壓鍋、不加鹽。加入開水。選擇“蹄筋”。
老人吃鷹嘴豆的好處
中老年"長壽豆"
鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營養保健品。
鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。保健品鷹嘴豆的籽粒可做利尿劑、催奶劑、可幫助中老年人治療失眠，預防皮膚病和防治膽病。
鷹嘴豆的作用
鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、減少骨丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。
鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。
可以很好的防治荷爾蒙類癌癥(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題(如卵巢囊腫)的困擾。
鷹嘴豆對前列腺的治療和預防有功效，還對老年癡呆方面也有一些作用，因此被稱為“保健品中一枝花”。
鷹嘴豆中富含可以產生5-羥色胺的色氨酸，這是一種有利于人產生積極情緒的物質。專家指出，用鷹嘴豆制成的豆泥醬有開胃和幫助睡眠的作用，對于女性來說“有利于排卵，可提高受孕幾率”。
鷹嘴豆在營養價值上堪比小麥，其歷史可以追溯到1萬年前。除中東地區外，印度和澳大利亞人也食用大量鷹嘴豆。專家還指出，人工種植的鷹嘴豆比野生鷹嘴豆含有更多的5-羥色胺。
為什么鷹嘴豆被稱為“長壽豆”
我國新疆和田地區是國際公認的世界四大長壽地區之一。
維族人的日常飲食中，通常以牛羊肉，奶制品，高糖瓜果為主，如此高脂肪高蛋白高熱量的食物攝入，當地卻很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。
聯合國衛生組織科考后發現，因為在他們的主食----手抓飯里，摻有食物鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關健作用，讓他們遠離糖尿病及“三高癥”。
此外，當地人除壽命極長外，他們的生育能力也極強，當地男性70、80歲依舊可以生兒育女，這與特殊環境下生長的鷹嘴豆具有很強的能量素，可以充分補充人體肌能有關。因此在當地鷹嘴豆也被稱為“長壽豆”。
醫學專家和食品專家對鷹嘴豆在營養物質的全面性、生物值及其消化吸收方面，認為鷹嘴豆均大大優于其它豆類，給予極高評價。
孕婦吃鷹嘴豆的好處
鷹嘴豆是蔬菜的一種，雖然在中國其實吃鷹嘴豆的人是比較少的，但是它的營養價值和保健功效都可以幫助我們更好地保健身體。
含有豐富的蛋白和多種氨基酸、維生素，尤其是磨成粉之后的鷹嘴豆，更適合老年人和小孩子食用，利于消化和影響的吸收，那么孕婦能夠吃鷹嘴豆嗎?
鷹嘴豆現在已經被很多人為養身保健的美味食物，不僅僅可以作為飯做上的食物，還可以通過加工之后以不同的而形式被我們食用。即使是在懷孕時期的女性，同樣可以放心食用。
鷹嘴豆是比較好的食材，浸泡10小時以上 可以打豆漿或者煮粥都很好。這是一種古老的豆子在中國主要是新疆有種植也叫雞頭豆，國外叫埃及豆。
含大量多達18種人體必須氨基酸和多種礦物質，而且營養高出燕麥的2倍多。 女人常吃可以延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。
